🍋檸檬糖霜海棉蛋糕🍋(6吋)


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這款檸檬糖霜蛋糕,蛋糕體特別用海棉蛋糕製作,不但可以撐得起糖霜的重量,又可以吃到柔軟有彈性的蛋糕,有別於其他的檸檬蛋糕吃起來極類似磅蛋糕的口感。

食材
海棉蛋糕
無鹽奶油
10g
全脂牛奶
10g
檸檬汁
1大匙
檸檬皮削
1顆
室溫全蛋
2顆
細砂糖
60g
蘭姆酒or香草精(可省略)
1/2小匙
低筋麵粉
60g
é¹½
1小撮
檸檬糖霜
檸檬汁
12g
糖粉(過篩)
55g
檸檬皮削
適量
  • 1
    無鹽奶油➕牛奶➕檸檬汁➕檸檬皮削放在碗中,隔水加熱至融化成液體後攪拌均勻,繼續放在溫熱的水中保溫著。(檸檬皮不要刨到白色的部分會苦,要使用前再刨,否則檸檬皮削會氧化,變成不美麗的暗黃色喔) 💡這時要預熱烤箱170度,預熱時間至少10分鐘。
  • 2
    低筋麵粉、鹽過篩後放旁邊備用,不要再去震動到它。
  • 3
    全蛋➕細砂糖➕香草精放鋼盆中,馬上攪拌均勻後,邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度,(溫度約36~38度左右)溫度到離開熱水。
  • 4
    加熱後離開溫熱水,用電動打蛋器以高速👉中速👉低速打至全發,麵糊滴落可以清楚出現摺痕,提起打蛋器可以在麵糊上劃8字不會馬上消失,約3~5秒會消失,或是牙籤插在麵糊中可以直立著不會倒。 💡打發全蛋可以看這裡:https://youtu.be/Ue20OTdqddc
  • 5
    低筋麵粉分二次加入,加入時再過篩一次,用翻拌手法,翻拌到看不到粉,照片是翻拌好低筋麵粉的麵糊狀態,麵粉如何翻拌看這裡:https://youtu.be/IH1weEaZAiw
  • 6
    取二勺麵糊到步驟1中,攪拌均勻,這個步驟可以用劃圈的方式不用怕消泡。 💡因爲奶油牛奶液體的比重比麵糊大,容易沉底導致難以攪拌,要先取二勺麵糊到奶油牛奶液體中,完成乳化作業,最後再跟麵糊翻拌,若偷懶省略這個步驟,蛋糕烘烤後脫模切塊,將會發現底部有一層像《粿》。
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  • 7
    再倒回剩下的麵糊中,要用翻拌手法,翻拌均勻。
  • 8
    完成的麵糊倒入舖烘焙紙的6吋活底蛋糕烤模中,在桌面上震一下震出氣泡。
  • 9
    馬上放進烤箱中,先用180度烘烤10分鐘,再以上下火170度烘烤20分鐘。(這個步驟忘記拍照,用之前做的8吋海棉蛋糕示意) 💡如何判斷蛋糕熟了: ✔️竹籤插入蛋糕中心沒有帶麵糊出來。(中心的部分是最後熟的) ✔️輕壓蛋糕表面會反彈。(代表麵糊已經都烤熟,有支撐跟反彈的力道)
  • 10
    蛋糕一出爐在桌面上震一下,震出蛋糕中的熱氣,馬上倒扣在網架上,馬上脫模烤模,倒扣至少一個小時。 💡為什麼要震出熱氣:為了讓蛋糕中的熱氣排出,若不排出會造成蛋糕內部的麵糊太柔軟,冷卻的時候而塌陷。 💡倒扣是為了讓蛋糕的組織、氣孔一致,也可以防止蛋糕回縮。
  • 11
    圖片是已經倒扣一個小時後,就可以把烘焙紙撕開,因為我要淋糖霜,用比較平面的底部朝上。
  • 12
    檸檬汁➕過篩的糖粉攪拌均勻。
  • 13
    我都是直接一鼓作氣的淋在蛋糕上面,再用抹刀慢慢的抹到蛋糕的邊緣,糖霜就會流下來了,趁糖霜還沒凝固前,刨些檸檬皮削在表面。(這次的海棉蛋糕高度約4cm,體積不大,糖霜我只有製作一半的量)
  • 14
    室溫等待凝固,或是放冷藏也可以。
  • 15
    💡氣泡組織緻密平均且充足,跟全蛋打發有關係。 💡麵粉沒有顆粒殘留,蛋糕富有彈性,跟麵粉攪拌有關係。
  • 16
    完成的成品高度約可達到4cm,低於4cm表示全蛋打發不足或攪拌過頭消泡太多。
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  • 17
    密封冷藏可以保存7~10天,夏天室溫約保存2~3天。(我都是放冷藏)
  • 18
    柔軟有彈性,請看這裏:https://youtu.be/JGuZjkcTfJo
  • 19
    這款檸檬蛋糕是我的最愛,有檸檬糖霜的淋面,讓整個蛋糕吃起來超級💯。
  • 20
    使用Nordic ware四重奏烤模,這個配方要用雙倍量剛剛好~(省略檸檬皮削跟檸檬汁)
  • 21
    使用Nordic ware夏洛特模,用雙倍量剛剛好,先用180烤10分鐘、再用170烤20分鐘~
  • 22
    使用Nordic ware光線烤模,用雙倍量製作,用170度烤30分鐘。(省略檸檬皮削跟檸檬汁)
  • 23
    使用Nordic ware新版教堂模,用6顆蛋的配方,先180度烤10分鐘、再170烤30分鐘。
  • 24
    🤔為啥海綿蛋糕成品吃起來乾乾的,而且一切片就掉削削? 💡全蛋加熱過程溫度過高。 💡全蛋打發過度、打發時間過久。 💡烘烤溫度過高。 💡烘烤過久。
小撇步

💡海棉蛋糕在烘烤時攀爬性佳,所以海棉蛋糕可以用防沾烤模,用活底烤模可以方便脫模,舖烘焙紙最佳。
💡細砂糖可以提供甜味、保濕,也可以幫助全蛋在打發時穩定不易崩壞,蛋糕吃起來才不會乾乾的,請不要隨意的減少糖的用量。

2017/08/10 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 20 則

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請問這個配方用Nordic Ware的模烤要抹油灑粉嗎?

3 months ago
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作者回應

要喔~你可以看這個:我的Nordic ware抹油灑粉https://icook.tw/recipes/251435

3 months ago
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請問一定要加香草精嗎?謝謝

4 months ago
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作者回應

可省略喔^_^

4 months ago
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請問是室溫蛋還是冰蛋也可以呢?

5 months ago
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作者回應

室溫喔~

5 months ago
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請問一下,奶油可以用橄欖油代替嗎?

6 months ago
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作者回應

可以~若不怕味道重,可以自己替代~

6 months ago
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好的 謝謝你

7 months ago
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如果沒有使用烘焙紙可以嗎?

7 months ago
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作者回應

有鋪會比較適合。

7 months ago
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因為我每次做戚風或是這個檸檬糖霜都一直想說到底為什麼大家倒扣都不會有一格一格的
我的每次倒扣完都變一格一格 =_=
剛剛重新看一次食譜和照片還有您的答覆才發現根本就不用再把蛋糕翻回來
難怪大家的都沒有一格一格
(我還一直想說是我的蛋糕澎的太大凸出模具的關係)

8 months ago
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啊!!!! 我懂了 所以倒扣完不要翻回來
哈哈哈 謝謝您!!! 天啊~~ 我真是笨蛋耶~~~~ 哈哈哈

8 months ago
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作者回應

你還真有趣耶^_^

8 months ago
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您好,請問倒扣要怎麼樣讓蛋糕不會有那個網子的格紋印在上面啊?
我每次倒扣完蛋糕表面都變成一格一格了 orz

8 months ago
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作者回應

你可以倒扣在烘焙紙上,而且有一格一格的是底部喔^_^

8 months ago
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好的,謝謝妳的回覆哦😘

9 months ago
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作者回應

^o^

8 months ago