堅果山形吐司v2.0

L.ING_1號烘烤室
17 食譜 57 粉絲

描述

堅果加量、12兩模具(450克)

第一次發酵60分鐘、第二次發酵50分鐘
預熱190度10分鐘
烤180度30分鐘

份量

3 人份

時間

120 分鐘

食材

250克
50克
15克
3克
55克
140克
1顆
一碗(依喜好)

步驟

  • 1.材料分別秤重後(粉類要過篩)、除了無鹽奶油外,其他材料全部混合拌勻,揉成團 2.成團後再加入無鹽奶油揉進麵團,開始揉時會黏手,要揉到麵團光滑不黏手,拉開有薄膜即可

  • 1.麵團稍整成圓形,蓋上保鮮膜做第一次發酵(烤箱設定發酵38度、60分鐘) 🔶等待發酵同時,可先剪裁烘培紙鋪在吐司模具,方便出爐後直接拉起紙移到架上放涼

  • 1.第一次發酵完成後取出,手壓(或桿開)排氣後讓麵團休息五分鐘(保鮮膜稍微蓋著,避免表面乾掉),均分成三等份,各自桿開排氣後鋪上堅果,再各自捲起(麵團寬度盡量跟模具同寬,較易放入) 2.捲好後,三團麵捲依照收捲的方向,各自反方向放入模具內,蓋上保鮮膜後,進烤箱做第二次發酵,(設定38度、50分鐘)

  • 1.二次發酵時間到,將麵團取出烤箱,預熱烤箱190度10分鐘,預熱後進烤箱設定180度30分鐘 2.出爐將吐司連同模具,離桌面高約10公分重摔幾下(幫助散出熱氣),再拉起烘培紙把吐司放架上,待涼後切片

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