鮮奶油山形吐司
描述
綿軟Q彈得鮮奶油吐司,帶著有如雲朵一般的口感,單獨吃或是製做三明治做夾餡都非常美味
*配方為一條24兩吐司模量 或是兩條12兩吐司模量
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步驟
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麵團材料入鋼盆(除了無鹽奶油之外),攪拌至光滑,再加入無鹽奶油,攪打至完全階段,薄膜狀態非常有彈性,用力拉扯不易破裂
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破口邊緣是平滑直線,而非鋸齒狀態,注意我手是用力撐起的狀態,且一直往上拉扯,代表麵團非常有彈性與張力度
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麵團終溫26度(這是3公升的盒子)
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28度發酵60-90分鐘至兩倍大(時間為參考,以狀態為準)
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將麵團排氣,分成五份,鬆弛30分鐘,適度鬆弛有利捲感
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取一麵糰
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桿平
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翻面,捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成
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轉向,桿平
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翻面再捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成,入模33度發酵
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在模8分滿時入爐,烤箱200度,中下層,35分鐘
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即可出爐,出爐時重敲一下讓水氣釋出,再將吐司倒出模子
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放涼
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即可切片享用
