鮮奶油山形吐司

Sidney的廚房樂園
351 食譜 1.3 萬 粉絲

描述

綿軟Q彈得鮮奶油吐司,帶著有如雲朵一般的口感,單獨吃或是製做三明治做夾餡都非常美味
*配方為一條24兩吐司模量 或是兩條12兩吐司模量
🌸🌸🌸🌸🌸🌸

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食材

步驟

  • 麵團材料入鋼盆(除了無鹽奶油之外),攪拌至光滑,再加入無鹽奶油,攪打至完全階段,薄膜狀態非常有彈性,用力拉扯不易破裂

    麵團材料入鋼盆(除了無鹽奶油之外),攪拌至光滑,再加入無鹽奶油,攪打至完全階段,薄膜狀態非常有彈性,用力拉扯不易破裂

  • 破口邊緣是平滑直線,而非鋸齒狀態,注意我手是用力撐起的狀態,且一直往上拉扯,代表麵團非常有彈性與張力度

    破口邊緣是平滑直線,而非鋸齒狀態,注意我手是用力撐起的狀態,且一直往上拉扯,代表麵團非常有彈性與張力度

  • 麵團終溫26度(這是3公升的盒子)

    麵團終溫26度(這是3公升的盒子)

  • 28度發酵60-90分鐘至兩倍大(時間為參考,以狀態為準)

    28度發酵60-90分鐘至兩倍大(時間為參考,以狀態為準)

  • 將麵團排氣,分成五份,鬆弛30分鐘,適度鬆弛有利捲感

    將麵團排氣,分成五份,鬆弛30分鐘,適度鬆弛有利捲感

  • 取一麵糰

    取一麵糰

  • 桿平

    桿平

  • 翻面,捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成

    翻面,捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成

  • 轉向,桿平

    轉向,桿平

  • 翻面再捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成,入模33度發酵

    翻面再捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成,入模33度發酵

  • 在模8分滿時入爐,烤箱200度,中下層,35分鐘

    在模8分滿時入爐,烤箱200度,中下層,35分鐘

  • 即可出爐,出爐時重敲一下讓水氣釋出,再將吐司倒出模子

    即可出爐,出爐時重敲一下讓水氣釋出,再將吐司倒出模子

  • 放涼

    放涼

  • 即可切片享用

    即可切片享用

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Sidney的廚房樂園 351 食譜 1.3 萬 粉絲

我是Sidney, 婚後離開台灣旅居過美東,美西,現在落腳於澳洲布里斯本,經歷過放射師,營養師的醫療訓練,現在是全職的媽咪,有了家庭與孩子後,好愛好愛待在廚房裡!!跟一樣也愛待在廚房的你一起分享製作的喜悅 新書訊息 自宅獨享烘焙X小食動手做:烘焙小點X經典小食,新手也能無負擔上手! 2022年3月18日正式出版 https://www.facebook.com/sidneysplayground

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留言

共 11 則
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  • 阿慧慧
    阿慧慧

    請問鮮奶油可以改成無糖優格嗎?謝謝

  • 請問吐司是用什麼工具切的? 需要完全放涼才切嗎?

    吐司建議放涼再切, 可以徒手切,或是用吐司切割器

  • 子喬
    子喬

    請問如果是只想做一個12兩吐司模,比例配方藥怎麼調整呢?

    食材減半即可

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