蘇氏月餅/鹹味/梅乾菜+絞肉
描述
傳統蘇氏月餅是來自蘇杭的點心，表皮酥鬆，原先稱作酥式月餅，後來變成蘇氏月餅。
皮成分有麵粉及豬油，酥鬆的皮很是美味，有人做成甜的也有人做成鹹的，手上的食譜多是做成甜的，因此一直提不起勁來試作，看到網路有人在做的蘇氏月餅是鹹的，當場就超級想做，然而終究還是拖過了中秋節才做的月餅。
參考網路食譜的餡料，用了梅干菜與絞肉，梅乾菜是特地在高速公路的休息站裡買的，特地做成小小的餅，一兩口就吃一個，滿意！
份量
時間
食材
步驟
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梅干菜泡水30分鐘洗淨瀝乾切碎末。 與絞肉拌勻。
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加入調味料拌勻冷藏三十分鐘備用。
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水油皮材料全部加入料理盆拌勻。
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先用筷子拌一拌，再用手收攏成糰。
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包上保鮮膜放冰箱冷藏約30分鐘備用。
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油酥材料都放進盆中。
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用刮鏟拌勻。
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再用手搓揉均勻，收攏成糰。
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油酥均分為10個。揉圓冷藏備用。
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天氣太熱（油酥非常軟），先放冰箱冷藏10分鐘再搓圓。
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冷藏鬆弛後的油皮，再揉（5分鐘）成光滑麵糰，秤重均分為10個。滾圓備用。
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分割好的油皮滾圓靜置10分鐘，用保鮮膜蓋好避免風乾。
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把油皮壓扁包入油酥。
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包上保鮮膜避免表面被風乾。
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壓扁擀長。 共擀捲兩次，中間休息10-15分鐘。
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二次擀捲後靜置鬆弛15-20分鐘。
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鬆弛好的麵糰從兩側向中央壓緊按扁擀開。
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包入適量餡料。
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包好後收口朝下。 -還有更多料理相關的事 ～歡迎來逛逛我的Facebook粉絲專頁吧！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
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放在烤盤上略按扁。可以蓋上紅色月餅印章。家裡沒有就不蓋章了。
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烤箱預熱200度，先烤15分鐘後翻面再烤10-15分鐘。至金黃色香味飄出。
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烤好的小餅顏色金黃香氣濃郁。 月餅收口要捏緊，沒捏緊會爆裂。
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蘇氏月餅外皮層次分明、酥香可口。 做了10個，結果ㄧ人吃了五個。 -還有更多料理相關的事 ～歡迎來逛逛我的Facebook粉絲專頁吧！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
