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chun手作料理食堂
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(小顆)3Q蛋黃酥

(小顆)3Q蛋黃酥

描述

中秋節吃月餅,略貴無水奶油版,自己吃,吃好的。剩下可拿來烤肉,結果烤肉沒用到油。

份量

9 人份

時間

30 分鐘

食材

上色
內餡:

步驟

  • 生鴨蛋取蛋黃,加入米酒醃蓋,烤箱180度烤10分鐘取出。油皮食材攪拌,水陸續加入,勿全加,到要程度揉至3光。

    生鴨蛋取蛋黃,加入米酒醃蓋,烤箱180度烤10分鐘取出。油皮食材攪拌,水陸續加入,勿全加,到要程度揉至3光。

  • 油酥拌勻。酥油秤:@15g搓圓。酥皮:@15g搓搓圓。

    油酥拌勻。酥油秤:@15g搓圓。酥皮:@15g搓搓圓。

  • 鹹鴨蛋@30g切半取@15g+烏豆沙@18g=33g共包28個。(1)酥皮包入酥油,擀平長條,由下往上捲起。後缺口朝上擀平長條,由下往上捲起。(2)從中間壓下去。(3)2手指往中間捏緊。(4)用手壓扁,擀成圓片,中間厚旁邊薄。

    鹹鴨蛋@30g切半取@15g+烏豆沙@18g=33g共包28個。(1)酥皮包入酥油,擀平長條,由下往上捲起。後缺口朝上擀平長條,由下往上捲起。(2)從中間壓下去。(3)2手指往中間捏緊。(4)用手壓扁,擀成圓片,中間厚旁邊薄。

  • 包入步驟4,包起來,缺口朝下搓圓。

    包入步驟4,包起來,缺口朝下搓圓。

  • 這次改成烤箱上火220度,下火180度烤9分鐘。取出轉盤再烤第二次烤箱上火150度c,下火150度c烤20分鐘,熄火燜5分鐘。(因我晶工烤箱溫度較熱,若上火180度c,下火180度c,會黑掉)

    這次改成烤箱上火220度,下火180度烤9分鐘。取出轉盤再烤第二次烤箱上火150度c,下火150度c烤20分鐘,熄火燜5分鐘。(因我晶工烤箱溫度較熱,若上火180度c,下火180度c,會黑掉)

  • 第二盤取出。"蛋黃酥"即完成,跟往年一樣1年1次月餅完成。酥脆口感,冷藏幾天取出昨天吃像餅乾掉渣酥脆,不會變軟,好好吃!

    第二盤取出。"蛋黃酥"即完成,跟往年一樣1年1次月餅完成。酥脆口感,冷藏幾天取出昨天吃像餅乾掉渣酥脆,不會變軟,好好吃!

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chun手作料理食堂 793 食譜 765 粉絲

喜歡料理已由習慣變成一種自己唯一興趣,希望家人和喜歡我料理的人吃得很開心.是我最快樂的事. chun手作料理食堂粉絲專頁: https://m.facebook.com/WangChunChu

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