（小顆）3Q蛋黃酥
描述
中秋節吃月餅，略貴無水奶油版，自己吃，吃好的。剩下可拿來烤肉，結果烤肉沒用到油。
份量
9
人份
時間
30
分鐘
食材
-
165克
-
33克
-
37.4克
-
82.6克
-
88克
油酥：
-
290.4克
-
121克
內餡：
-
300克
-
15顆剖半
-
300克
-
適量
步驟
-
生鴨蛋取蛋黃，加入米酒醃蓋，烤箱180度烤10分鐘取出。油皮食材攪拌，水陸續加入，勿全加，到要程度揉至3光。
-
-
油酥拌勻。酥油秤：@15g搓圓。酥皮：@15g搓搓圓。
-
鹹鴨蛋@30g切半取@15g+烏豆沙@18g=33g共包28個。(1)酥皮包入酥油，擀平長條，由下往上捲起。後缺口朝上擀平長條，由下往上捲起。(2)從中間壓下去。(3)2手指往中間捏緊。(4)用手壓扁，擀成圓片，中間厚旁邊薄。
-
包入步驟4，包起來，缺口朝下搓圓。
-
-
這次改成烤箱上火220度，下火180度烤9分鐘。取出轉盤再烤第二次烤箱上火150度c，下火150度c烤20分鐘，熄火燜5分鐘。（因我晶工烤箱溫度較熱，若上火180度c,下火180度c,會黑掉）
-
-
第二盤取出。"蛋黃酥"即完成,跟往年一樣1年1次月餅完成。酥脆口感，冷藏幾天取出昨天吃像餅乾掉渣酥脆，不會變軟，好好吃！
