（大顆）3Q蛋黃酥
描述
中秋節就是賞月吃月餅，蛋黃酥是必吃的，每年1次手作自己給家人伴手禮3盒。
這次嘗試用“雞油”來做,蛋黃液選“土雞蛋的蛋黃”顏色更漂亮。
（在製作很多月餅途中，最怕油皮後面會乾掉，包時容易裂，我最後才做花生造型的彩虹酥略失敗，比去年差？）
份量
10
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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先把鹹鴨蛋黃噴米酒去腥入烤箱180度烤10分鐘烤熟後，冰凍一晚再取出來包，較不出油。
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烏豆沙300克除15=@20克，鹹蛋黃@2克，麻薯@8克，餡共@30克。
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油皮：食材攪拌，水陸續加入，勿全加，到要程度揉至3光。油皮秤重除以15顆=油皮@15克？ 油酥：拌勻。酥油秤：@15g搓圓。酥皮：@15g搓搓圓。（有的用油皮@30克，油酥@30克包好捲好，再對切分2個，最後@30克劑子擀皮）（發現我鹹蛋黃買太少，所以我皮較厚）
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(1)酥皮包入酥油，擀平長條，由下往上捲起。後缺口朝上擀平長條，由下往上捲起。(2)從中間壓下去。(3)2手指往中間捏緊。(4)用手壓扁，擀成圓片，中間厚旁邊薄。包入步驟4，包起來，缺口朝下搓圓。
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第一次刷上蛋黃液，由上整片刷，往下整片刷，烤後才美。等10分鐘刷第二次，等10分鐘刷第三次。共刷“三次”皮才不會裂。 手沾適量生芝麻放在蛋黃酥上。（因我黑芝麻剩下比較少用，所以買白芝麻。）
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這次改成烤箱上火220度，下火180度烤9分鐘。取出轉盤再烤第二次烤箱上火150度c，下火150度c烤20分鐘，熄火燜5分鐘。（因我晶工烤箱溫度較熱，若上火180度c,下火180度c,會黑掉）
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烤箱取出，"蛋黃酥"即完成,跟往年一樣1年1次月餅完成。酥脆口感，冷藏幾天取出昨天吃像餅乾掉渣酥脆，不會變軟，好好吃！
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“蛋黃酥”即完成。中秋節放假有“月餅”當零嘴，下午茶和飯前保柚平安的“柚子（遊子）”，正餐“烤肉”可以吃，真吃好飽又幸福！
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