義大利西西里諾瑪茄香麵

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茄子, 蕃茄和Ricotta Salata羊乳酪都是義大利西西里地區的特產. 這道義大利麵用了以上三種食材完成, 完全呈現了西西里地區的飲食精神.

據說這道義大利麵名稱的由來, 是因為一名喜劇編劇家在吃到這道菜的時候驚呼" 這就像諾瑪*一樣完美!" 來形容他所受到的美味.

*註: "諾瑪(Norma)"是來自西西里Catania的義大利歌劇家Vincenzo Bellini的名作之一.

食材

油煎茄子
茄子 兩條 中型
2茶匙
炸油 200m
茄香醬
蕃茄糊 500ml
蒜頭 一瓣
橄欖油 適量
黑胡椒 適量
適量
油煎茄子 見上述
其他
中型平口管麵Tortiglioni 兩人份
鹽漬里考塔乾酪RicottaSalata 適量
  • 1茄子不用去皮, 切成寬約一公分的丁塊.
  • 2用鹽巴均勻抓過後壓上重物靜置一小時, 壓出茄子內的水分.
  • 3用清水沖去鹽分後再壓上重物, 靜置半小時.
  • 4油炸前將茄子丁塊取出放在盤中撥散, 並用廚房紙巾吸取多餘水分. 以上步驟目的是幫助茄子脫水, 大部分的義大利茄子料理都會如此處理.
  • 5油鍋中火加熱, 放入茄子丁塊, 中火炸10分鐘左右. 持續攪拌避免燒焦, 直到表面呈現金黃色即可撈起備用.
  • 6另一鍋子放入橄欖油和蒜頭煎香後即可撈除蒜頭.
  • 7加入蕃茄糊和茄子丁塊後以鹽和黑胡椒調味, 小火煮10分鐘或醬汁呈現個人喜愛的濃稠程度即可.
  • 8醬汁鍋中倒入煮七分熟的義大利麵, 中小火翻拌讓麵均勻吃到醬汁即可起鍋擺盤. 上桌前刨一些Ricotta Salata裝飾加味即可!
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小撇步

沒有鹽漬里考塔乾酪 Ricotta Salata可以用帕馬森Parmigiano乳酪代替. 更多食譜細節:
http://dolcesalato.adeleliu.com/?mc_tk=eW1ieGAzNyA=

2013/02/24 發表 5,032 瀏覽

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