義大利西西里諾瑪茄香麵
描述
茄子, 蕃茄和Ricotta Salata羊乳酪都是義大利西西里地區的特產. 這道義大利麵用了以上三種食材完成, 完全呈現了西西里地區的飲食精神.
據說這道義大利麵名稱的由來, 是因為一名喜劇編劇家在吃到這道菜的時候驚呼" 這就像諾瑪*一樣完美!" 來形容他所受到的美味.
*註: "諾瑪(Norma)"是來自西西里Catania的義大利歌劇家Vincenzo Bellini的名作之一.
食材
步驟
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茄子不用去皮, 切成寬約一公分的丁塊.
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用鹽巴均勻抓過後壓上重物靜置一小時, 壓出茄子內的水分.
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用清水沖去鹽分後再壓上重物, 靜置半小時.
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油炸前將茄子丁塊取出放在盤中撥散, 並用廚房紙巾吸取多餘水分. 以上步驟目的是幫助茄子脫水, 大部分的義大利茄子料理都會如此處理.
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油鍋中火加熱, 放入茄子丁塊, 中火炸10分鐘左右. 持續攪拌避免燒焦, 直到表面呈現金黃色即可撈起備用.
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醬汁鍋中倒入煮七分熟的義大利麵, 中小火翻拌讓麵均勻吃到醬汁即可起鍋擺盤. 上桌前刨一些Ricotta Salata裝飾加味即可!
小撇步
沒有鹽漬里考塔乾酪 Ricotta Salata可以用帕馬森Parmigiano乳酪代替. 更多食譜細節:
http://dolcesalato.adeleliu.com/?mc_tk=eW1ieGAzNyA=
