🙋🏻‍♀️綠豆酥

Nora
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12 說讚 一起做

描述

減糖的量剛剛好不會太甜,仍然保有甜點該有的甜度
因為不喜歡綠豆酥裡面有肉燥或肉鬆,餡料只有放綠豆
第一次做麵皮擀太扁沒有口感,第二次特別下手輕一點,留一點厚度,層次感也比較明顯
特地去買無水奶油,做出來的酥皮才真的是香酥好吃

時間

120 分鐘

食材

綠豆內餡
油皮麵皮
油酥麵皮

  • <綠豆內餡>
綠豆洗淨浸泡2小時,加1杯水蒸煮熟(手可以輕易捏碎)

    <綠豆內餡> 綠豆洗淨浸泡2小時,加1杯水蒸煮熟(手可以輕易捏碎)

  • &lt;綠豆內餡&gt;
鍋中加奶油,煮熟綠豆小火炒2-3分鐘
加糖小火炒出團狀綠豆泥即可,約10分鐘,小心焦底
放涼備用

    <綠豆內餡> 鍋中加奶油,煮熟綠豆小火炒2-3分鐘 加糖小火炒出團狀綠豆泥即可,約10分鐘,小心焦底 放涼備用

  • &lt;油皮麵皮&gt;
過篩麵粉,加糖和無水奶油捏均勻,加水揉成柔軟的麵團即可(水量視實際狀況酌量增減,麵團不要太乾),分成6等分滾圓,密封醒置30-40分鐘

    <油皮麵皮> 過篩麵粉,加糖和無水奶油捏均勻,加水揉成柔軟的麵團即可(水量視實際狀況酌量增減,麵團不要太乾),分成6等分滾圓,密封醒置30-40分鐘

  • &lt;油酥麵皮&gt;
過篩低筋麵粉,加入無水奶油捏均勻成麵團,分成8等分滾圓備用

    <油酥麵皮> 過篩低筋麵粉,加入無水奶油捏均勻成麵團,分成8等分滾圓備用

  • 油皮麵皮壓扁桿開圓形,包入油酥麵皮,收口捏緊滾圓(球形麵糰)

    油皮麵皮壓扁桿開圓形,包入油酥麵皮,收口捏緊滾圓(球形麵糰)

  • 包好的麵團橄成橢圓形薄片,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜休息15分鐘(長麵團)

    包好的麵團橄成橢圓形薄片,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜休息15分鐘(長麵團)

  • 再重複一次一樣的方式,將休息好的麵團橄成長形後,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘(短麵團)

    再重複一次一樣的方式,將休息好的麵團橄成長形後,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘(短麵團)

  • 綠豆餡分成8等分(約50g)

    綠豆餡分成8等分(約50g)

  • &lt;預熱烤箱170度C&gt;
休息完的麵團收口朝上,手指從中間壓下,兩端往中間折起壓扁

    <預熱烤箱170度C> 休息完的麵團收口朝上,手指從中間壓下,兩端往中間折起壓扁

  • 將麵團橄成直徑約15cm圓形,光滑面在外,中間包入內餡,麵團收口朝內捏緊滾圓,整齊放入烤盤(可省略刷蛋液)

    將麵團橄成直徑約15cm圓形,光滑面在外,中間包入內餡,麵團收口朝內捏緊滾圓,整齊放入烤盤(可省略刷蛋液)

  • 先170度C烤10分鐘後,再150度C烤15分鐘完成(圖片為入烤箱前)

    先170度C烤10分鐘後,再150度C烤15分鐘完成(圖片為入烤箱前)

小撇步

*用無水奶油Ghee會比一般奶油更香酥

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