🙋🏻♀️綠豆酥
描述
減糖的量剛剛好不會太甜,仍然保有甜點該有的甜度
因為不喜歡綠豆酥裡面有肉燥或肉鬆,餡料只有放綠豆
第一次做麵皮擀太扁沒有口感,第二次特別下手輕一點,留一點厚度,層次感也比較明顯
特地去買無水奶油,做出來的酥皮才真的是香酥好吃
時間
120
分鐘
熱量
食材
油皮麵皮
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120g
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10g
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40g
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55-60g
油酥麵皮
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120g
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60g
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<綠豆內餡> 綠豆洗淨浸泡2小時,加1杯水蒸煮熟(手可以輕易捏碎)
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<綠豆內餡> 鍋中加奶油,煮熟綠豆小火炒2-3分鐘 加糖小火炒出團狀綠豆泥即可,約10分鐘,小心焦底 放涼備用
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<油皮麵皮> 過篩麵粉,加糖和無水奶油捏均勻,加水揉成柔軟的麵團即可(水量視實際狀況酌量增減,麵團不要太乾),分成6等分滾圓,密封醒置30-40分鐘
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<油酥麵皮> 過篩低筋麵粉,加入無水奶油捏均勻成麵團,分成8等分滾圓備用
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油皮麵皮壓扁桿開圓形,包入油酥麵皮,收口捏緊滾圓(球形麵糰)
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包好的麵團橄成橢圓形薄片,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜休息15分鐘(長麵團)
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再重複一次一樣的方式,將休息好的麵團橄成長形後,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘(短麵團)
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綠豆餡分成8等分(約50g)
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<預熱烤箱170度C> 休息完的麵團收口朝上,手指從中間壓下,兩端往中間折起壓扁
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將麵團橄成直徑約15cm圓形,光滑面在外,中間包入內餡,麵團收口朝內捏緊滾圓,整齊放入烤盤（可省略刷蛋液）
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先170度C烤10分鐘後,再150度C烤15分鐘完成（圖片為入烤箱前）
小撇步
*用無水奶油Ghee會比一般奶油更香酥
