維尼月餅

珊老仟&妘的專屬廚娘
60 食譜 194 粉絲

食材

油酥
內餡
色粉

步驟

  • 首先將奶油室溫軟化後粉入過篩的糖粉和中筋麵粉攪拌看不到奶油後慢慢倒入冰水攪到沒有乾粉後手揉到成團偏光滑後用保鮮膜包好鬆弛。

    首先將奶油室溫軟化後粉入過篩的糖粉和中筋麵粉攪拌看不到奶油後慢慢倒入冰水攪到沒有乾粉後手揉到成團偏光滑後用保鮮膜包好鬆弛。

  • 拿出豆沙分成10等份後將材料包入(備用)

    拿出豆沙分成10等份後將材料包入(備用)

  • 分割油皮一個30g分成10份,稍微整圓後用保鮮膜蓋好,剩餘的分成3等份,2份加入薑黃粉,1份加入紅麴粉

    分割油皮一個30g分成10份,稍微整圓後用保鮮膜蓋好,剩餘的分成3等份,2份加入薑黃粉,1份加入紅麴粉

  • 製作油酥後成團分成15g(10份)將油皮壓扁後包入一顆油酥,依序完成10個

    製作油酥後成團分成15g(10份)將油皮壓扁後包入一顆油酥,依序完成10個

  • 拿出第一顆麵團橄成牛舌狀後捲起(依序完成10份),接著拿出第一個橄好的麵團收口朝下橄長後再往下捲收(依序完成10份)

    拿出第一顆麵團橄成牛舌狀後捲起(依序完成10份),接著拿出第一個橄好的麵團收口朝下橄長後再往下捲收(依序完成10份)

  • 拿出第一個麵團由中心下壓後將2邊往中心折後用桿麵棍橄成圓形面皮(四周薄中心厚)包入內餡慢慢用虎口收口(依序完成10個)

    拿出第一個麵團由中心下壓後將2邊往中心折後用桿麵棍橄成圓形面皮(四周薄中心厚)包入內餡慢慢用虎口收口(依序完成10個)

  • 將一份黃色麵團分成每顆約10g,把剩下的搓成平均大小的圓形20顆(當耳朵)

    將一份黃色麵團分成每顆約10g,把剩下的搓成平均大小的圓形20顆(當耳朵)

  • 將第一顆黃色麵團橄到很薄後,蓋在第一個包好內餡的麵團上(依序完成10份)

    將第一顆黃色麵團橄到很薄後,蓋在第一個包好內餡的麵團上(依序完成10份)

  • 將紅麴麵團分成五份
稍微搓長後用桿麵棍壓扁,用刀子從中間縱切(一分為二)包在黃色麵團的下圍約1/3處(依序完成10個)
此時可以開始預熱烤箱上下火180度

    將紅麴麵團分成五份 稍微搓長後用桿麵棍壓扁,用刀子從中間縱切(一分為二)包在黃色麵團的下圍約1/3處(依序完成10個) 此時可以開始預熱烤箱上下火180度

  • 在黃色麵團的上方左右抹一點點水,平均將20顆小圓放在10顆麵團上,放入烤箱烤30-35分鐘

    在黃色麵團的上方左右抹一點點水,平均將20顆小圓放在10顆麵團上,放入烤箱烤30-35分鐘

  • 稍微放涼後可以用竹炭水、色素筆或巧克力畫上表情。

    稍微放涼後可以用竹炭水、色素筆或巧克力畫上表情。

小撇步

溫度要依自家的烤溫調整控制,我是烤20分鐘後轉一次烤盤再烤10分鐘後悶5分鐘出爐

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