鐵觀音蛋黃酥
描述
因為品嚐到朋友買的鐵觀音蛋黃酥，看到價格很高，想復刻看看，味道已經有點接近，喜歡茶香的朋友可以嘗試。
步驟
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1.鹹蛋黃泡米酒後用烤箱170度烤8分鐘。 2.製作油皮，把中筋麵粉，白砂糖，豬油，冰水用揉麵機打出薄膜冰一個小時鬆弛。 3.用塑膠袋裝入低筋麵粉，豬油，鐵觀音茶粉製作酥皮，搓揉到勻，放冰箱冷藏一個小時鬆弛。
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紅豆沙拌勻鐵觀音茶粉，揉勻，可以試味道，喜歡茶味重的可以多用。
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把豆沙和鹹蛋黃包在一起，滾圓。
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1.把油皮和酥皮分成六等分，油皮像包湯圓一樣把酥皮包好。 2.把包好的油皮壓扁桿成長條型，再卷起來像毛巾卷一樣，再放直桿開來，再卷起來，從正中間對切，把切面放再背後，桿成圓形，包覆好餡料。 3.烤箱預熱180度，用170度烤30分鐘。
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完成。
小撇步
氣炸鍋烤，可以用170度烤14分鐘。
