【手工蛋黃酥】

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描述

中秋節快到了,好想吃個蛋黃酥喔!!
沒有使用豬油,從自製無水奶油做起,又香又好吃喲!
(食材份量為10顆蛋黃酥)

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食材

250克
少許
10顆
2 粒
100克
100克
15克
45毫升
85克
少許(裝飾用)

步驟

  • 無水奶油製作
將無鹽奶油小火加熱

    無水奶油製作 將無鹽奶油小火加熱

  • 燒至出現很多白色浮沫(酪蛋白泡沫),撈出泡沫後並放涼。撈出的酪蛋白泡沫奶味濃郁,可以用來炒蛋拌菜。

    燒至出現很多白色浮沫(酪蛋白泡沫),撈出泡沫後並放涼。撈出的酪蛋白泡沫奶味濃郁,可以用來炒蛋拌菜。

  • 放涼後用過濾袋或濾紙過濾,金黃色的無水奶油就完成啦!!

我用195克的無鹽奶油,最後得出150克的無水奶油

    放涼後用過濾袋或濾紙過濾,金黃色的無水奶油就完成啦!! 我用195克的無鹽奶油,最後得出150克的無水奶油

  • 蛋黃均勻沾上些許米酒去腥,用蒸的8分鐘或180度烤約6分鐘,取出放涼

    蛋黃均勻沾上些許米酒去腥,用蒸的8分鐘或180度烤約6分鐘,取出放涼

  • 油皮製作開始~
中筋麵粉100克過篩

    油皮製作開始~ 中筋麵粉100克過篩

  • 繼續加入15克的糖,水45毫升和35克的無水奶油混和,揉成團後像洗衣服的方式繼續揉5分鐘

    繼續加入15克的糖,水45毫升和35克的無水奶油混和,揉成團後像洗衣服的方式繼續揉5分鐘

  • 放入碗中,蓋上保鮮膜讓它鬆弛45分鐘

    放入碗中,蓋上保鮮膜讓它鬆弛45分鐘

  • 餡料處理
將紅豆沙(25克)包裹鹹蛋黃並收口,放入冰箱冷藏

    餡料處理 將紅豆沙(25克)包裹鹹蛋黃並收口,放入冰箱冷藏

  • 油酥製作
無水奶油50 克和低筋麵粉100克混合後揉成團

    油酥製作 無水奶油50 克和低筋麵粉100克混合後揉成團

  • 油皮包油酥
將油皮和油酥各分為十份搓成球型,油皮擀成圓形,並包覆油酥且收口

    油皮包油酥 將油皮和油酥各分為十份搓成球型,油皮擀成圓形,並包覆油酥且收口

  • 包好後要用保鮮膜蓋住

    包好後要用保鮮膜蓋住

  • 從保鮮膜拿出一顆,將它擀長

    從保鮮膜拿出一顆,將它擀長

  • 捲起來,並放回保鮮膜鬆弛10分鐘,繼續完成其他9顆

    捲起來,並放回保鮮膜鬆弛10分鐘,繼續完成其他9顆

  • 10 分鐘後,把剛剛捲起的第一個放成直的

    10 分鐘後,把剛剛捲起的第一個放成直的

  • 把它壓平擀長

    把它壓平擀長

  • 並捲起來並鬆弛10分鐘,繼續完成其他9顆

    並捲起來並鬆弛10分鐘,繼續完成其他9顆

  • 組裝
食指往中間壓下去

    組裝 食指往中間壓下去

  • 左右兩邊直摺向中間,然後用手掌壓扁

    左右兩邊直摺向中間,然後用手掌壓扁

  • 擀成圓形

    擀成圓形

  • 從冰箱拿出內餡,此時可以先預熱烤箱(170℃ )

包入內餡且收口

    從冰箱拿出內餡,此時可以先預熱烤箱(170℃ ) 包入內餡且收口

  • 塗上蛋黃液,第一次塗完,等它乾一點點,再塗第二次

    塗上蛋黃液,第一次塗完,等它乾一點點,再塗第二次

  • 拇指沾水沾濕,黏一點黑芝麻輕輕沾在表面

    拇指沾水沾濕,黏一點黑芝麻輕輕沾在表面

  • 170℃ ,約烤20分鐘左右

    170℃ ,約烤20分鐘左右

  • 放涼享用:)

    放涼享用:)

小撇步

無水奶油價格不便宜,其實自己製作很容易喔~
普通的無鹽奶油含有15~20%的水分,把它加熱之後裡面的水分、蛋白質、乳糖及雜質就會被去除稱之無水奶油。無水奶油除了在烘焙上起酥效果好之外,還有保存期限長,發煙點高的優點

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哈囉~我是Kate ,台灣人在新加坡,喜歡分享自己在家會做的一些簡單料理:)

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留言

共 2 則
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  • 魷魚
    魷魚

    請問沒有無水奶油可以用什麼代替?

    用有鹽的奶油也可以,但做出來的酥鬆度會和用無水奶油有點不同呦

  • Albee
    Albee

    製作過程當中如果油皮跟油酥感覺到太乾有補救的方法嗎 謝謝🙏

    油皮的部分如果太乾, 有可能是起初製作時水加太少,油酥的部分,麵粉跟無水奶油2:1 剛剛好,過程中還是太乾就再加一點點油,很重要的步驟就是記得所有過程要蓋上保鮮膜(劃重點),接觸到空氣會蠻容易變乾,如果做10個還好,如果一次做多一點,時間拖太久,通常會在最後一個步驟組裝(包餡時)發生破酥的情形(就好像脫皮一樣),遇到時裝作沒看到😂😂😂一樣把餡包起來,把最外層脫皮的地方撕掉,再塗上蛋液,不影響口感的,希望有幫到妳 !

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