【手工蛋黃酥】
描述
中秋節快到了,好想吃個蛋黃酥喔!!
沒有使用豬油,從自製無水奶油做起,又香又好吃喲!
(食材份量為10顆蛋黃酥)
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步驟
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無水奶油製作 將無鹽奶油小火加熱
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燒至出現很多白色浮沫(酪蛋白泡沫),撈出泡沫後並放涼。撈出的酪蛋白泡沫奶味濃郁,可以用來炒蛋拌菜。
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放涼後用過濾袋或濾紙過濾,金黃色的無水奶油就完成啦!! 我用195克的無鹽奶油,最後得出150克的無水奶油
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蛋黃均勻沾上些許米酒去腥,用蒸的8分鐘或180度烤約6分鐘,取出放涼
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油皮製作開始~ 中筋麵粉100克過篩
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繼續加入15克的糖,水45毫升和35克的無水奶油混和,揉成團後像洗衣服的方式繼續揉5分鐘
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放入碗中,蓋上保鮮膜讓它鬆弛45分鐘
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餡料處理 將紅豆沙(25克)包裹鹹蛋黃並收口,放入冰箱冷藏
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油酥製作 無水奶油50 克和低筋麵粉100克混合後揉成團
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油皮包油酥 將油皮和油酥各分為十份搓成球型,油皮擀成圓形,並包覆油酥且收口
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包好後要用保鮮膜蓋住
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從保鮮膜拿出一顆,將它擀長
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捲起來,並放回保鮮膜鬆弛10分鐘,繼續完成其他9顆
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10 分鐘後,把剛剛捲起的第一個放成直的
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把它壓平擀長
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並捲起來並鬆弛10分鐘,繼續完成其他9顆
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組裝 食指往中間壓下去
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左右兩邊直摺向中間,然後用手掌壓扁
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擀成圓形
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從冰箱拿出內餡,此時可以先預熱烤箱(170℃ ) 包入內餡且收口
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塗上蛋黃液,第一次塗完,等它乾一點點,再塗第二次
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拇指沾水沾濕,黏一點黑芝麻輕輕沾在表面
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170℃ ,約烤20分鐘左右
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放涼享用:)
小撇步
無水奶油價格不便宜,其實自己製作很容易喔~
普通的無鹽奶油含有15~20%的水分,把它加熱之後裡面的水分、蛋白質、乳糖及雜質就會被去除稱之無水奶油。無水奶油除了在烘焙上起酥效果好之外,還有保存期限長,發煙點高的優點