【手工蛋黃酥】
描述
中秋節快到了，好想吃個蛋黃酥喔!!
沒有使用豬油，從自製無水奶油做起，又香又好吃喲!
(食材份量為10顆蛋黃酥)
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步驟
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無水奶油製作 將無鹽奶油小火加熱
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燒至出現很多白色浮沫(酪蛋白泡沫)，撈出泡沫後並放涼。撈出的酪蛋白泡沫奶味濃郁，可以用來炒蛋拌菜。
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放涼後用過濾袋或濾紙過濾，金黃色的無水奶油就完成啦!! 我用195克的無鹽奶油，最後得出150克的無水奶油
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蛋黃均勻沾上些許米酒去腥，用蒸的8分鐘或180度烤約6分鐘，取出放涼
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油皮製作開始~ 中筋麵粉100克過篩
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繼續加入15克的糖，水45毫升和35克的無水奶油混和，揉成團後像洗衣服的方式繼續揉5分鐘
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放入碗中，蓋上保鮮膜讓它鬆弛45分鐘
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餡料處理 將紅豆沙(25克)包裹鹹蛋黃並收口，放入冰箱冷藏
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油酥製作 無水奶油50 克和低筋麵粉100克混合後揉成團
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油皮包油酥 將油皮和油酥各分為十份搓成球型，油皮擀成圓形，並包覆油酥且收口
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包好後要用保鮮膜蓋住
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從保鮮膜拿出一顆，將它擀長
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捲起來，並放回保鮮膜鬆弛10分鐘，繼續完成其他9顆
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10 分鐘後，把剛剛捲起的第一個放成直的
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把它壓平擀長
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並捲起來並鬆弛10分鐘，繼續完成其他9顆
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組裝 食指往中間壓下去
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左右兩邊直摺向中間，然後用手掌壓扁
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擀成圓形
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從冰箱拿出內餡，此時可以先預熱烤箱(170℃ ) 包入內餡且收口
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塗上蛋黃液，第一次塗完，等它乾一點點，再塗第二次
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拇指沾水沾濕，黏一點黑芝麻輕輕沾在表面
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170℃ ，約烤20分鐘左右
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放涼享用:)
小撇步
無水奶油價格不便宜，其實自己製作很容易喔~
普通的無鹽奶油含有15~20%的水分，把它加熱之後裡面的水分、蛋白質、乳糖及雜質就會被去除稱之無水奶油。無水奶油除了在烘焙上起酥效果好之外，還有保存期限長，發煙點高的優點
Wantzu Wang
