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魚香茄子五辛素

Name: 魚香茄子 五辛素 by 蔬果生活誌
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: [材料] 茄子 3條; [材料] 薑 30g; [調味醬] 辣豆瓣醬 2大匙; [材料] 素絞肉 30g; [調味醬] 醬油 1大匙; [材料] 芹菜 一支; [調味醬] 烏醋 2大匙; [材料] 蔥 兩支; [調味醬] 糖 2大匙; [材料] 太白粉 適量; [調味醬] 米酒 1大匙; [調味醬] 香油 少許

描述

魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。
其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。
而在料理過程大家總怕茄子變黑、或者很會吸油，
如何保有紫茄的漂亮顏色，又不會油膩
趕快來跟著王振權師傅學學喔!
製作過程影片:https://youtu.be/LWwz3YkGzFw

11 說讚

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

材料

茄子

3條
薑

30g
素絞肉

30g
芹菜

一支
蔥

兩支
太白粉

適量

調味醬

辣豆瓣醬

2大匙
醬油

1大匙
烏醋

2大匙
糖

2大匙
米酒

1大匙
香油

少許

步驟

蔥、芹菜切珠、蔥.薑切末備用，素絞肉泡水(脹發至一倍)
茄子剖半再切段，泡鹽水備用。
3. 起油鍋，將茄子白色肉朝下放入鍋中，加入1杯熱水，蓋上鍋蓋約煮3分鐘，夾起備用
另起油鍋，爆香薑末、蔥末，再放入素絞肉，帶素肉上色後，辣豆瓣醬炒香，接著放入醬油、糖、醋、少許清水，再以太白粉水勾芡，放入煎好的茄子、芹菜末與蔥花略拌一下，最後淋入香油即可