看過都會的蛋黃酥(超美超快速)

低GI的那些日子
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描述

最近忙著做中秋月餅,太累一直沒更新食譜🤦🏻‍♀️

⚠️此份量剛好十二顆蛋黃酥。
⚠️油皮每份秤重39克,油酥29克。

⚠️ 內餡請依照自己想吃的月餅大小,本篇內餡約36克。

⚠️內餡改成芋頭就是芋頭酥,純紅豆就是紅豆酥。
⚠️蛋黃我直接購買現成(完全殺菌去味半熟)可以略過烤蛋黃的步驟。

⚠️外皮顏色是蔬菜色素(如紫地瓜粉、伯爵紅茶粉、抹茶粉、菠菜粉等等粉⋯)本篇圖中是伯爵紅茶。

份量

4 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 先分別秤重、過篩油皮、油酥的材料
烤箱預熱180度

    先分別秤重、過篩油皮、油酥的材料 烤箱預熱180度

  • ⚠️先製做油皮
中粉、糖粉拌勻,直接倒入水、豬油後開始扮至成型。

    ⚠️先製做油皮 中粉、糖粉拌勻,直接倒入水、豬油後開始扮至成型。

  • 成型後開始揉麵團,直到均勻、光滑不沾手,蓋上保鮮膜常溫靜置30分。
時間到分成等份,每份油皮重39克。

    成型後開始揉麵團,直到均勻、光滑不沾手,蓋上保鮮膜常溫靜置30分。 時間到分成等份,每份油皮重39克。

  • ⚠️油酥
低粉、食用色粉、豬油拌勻成型後,分成等份,油酥每份29克。

    ⚠️油酥 低粉、食用色粉、豬油拌勻成型後,分成等份,油酥每份29克。

  • ⚠️開始製作外皮
 油皮桿平,包入油酥

    ⚠️開始製作外皮 油皮桿平,包入油酥

  • 收口向上壓平

    收口向上壓平

  • 上下來回桿一次,桿成長條後捲起。

    上下來回桿一次,桿成長條後捲起。

  • 收口向上壓平,桿第二次,上下來回桿ㄧ次,再捲起。

    收口向上壓平,桿第二次,上下來回桿ㄧ次,再捲起。

  • 第二次捲起後會長這樣。
拿出準備好的內餡準備包入。

    第二次捲起後會長這樣。 拿出準備好的內餡準備包入。

  • 將二次捲起的餅皮對切。
⚠️彩色的月餅最好是用有鋸齒狀的刀切,紋路會更漂亮。
沒有顏色的月餅就不影響。

    將二次捲起的餅皮對切。 ⚠️彩色的月餅最好是用有鋸齒狀的刀切,紋路會更漂亮。 沒有顏色的月餅就不影響。

  • 切口向上

    切口向上

  • 用手壓平,再桿開

    用手壓平,再桿開

  • 餅皮翻面包入內餡

    餅皮翻面包入內餡

  • 整理成球狀,收口向下進烤箱。
⚠️想抹蛋黃液或撒芝麻可以在進烤箱前。

180度/15份➡️150度/8分。

    整理成球狀,收口向下進烤箱。 ⚠️想抹蛋黃液或撒芝麻可以在進烤箱前。 180度/15份➡️150度/8分。

  • 時間到取出冷卻,成品出爐。

    時間到取出冷卻,成品出爐。

  • 自己包裝後的月餅~送禮好吃又美✨

    自己包裝後的月餅~送禮好吃又美✨

  • 好吃!😋

    好吃!😋

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低GI的那些日子 16 食譜 96 粉絲

一位防疫在家不斷找事做的女子,低GI飲食中

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