小芋仔
份量
時間
食材
步驟
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芋泥內餡： 新鮮芋頭切小片放於電鍋的內鍋中，外鍋放兩杯水煮熟，趁熱加入細砂糖／無鹽奶油跟鮮奶油，邊壓邊拌成泥，蓋上保鮮膜放涼備用。 肉鬆內餡： 市售肉鬆加上美乃滋拌勻，搓成每顆5克的肉鬆糰。 ＃美乃滋慢慢加，肉鬆可以成糰就好，不一定要加到食譜的份量。
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將芋泥分成20克一顆，放芋泥在手上壓扁，包入5克的肉鬆糰，搓圓後整型為長條狀備用。
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油皮： 將黑糖粉及即溶咖啡粉倒入水中攪拌至溶化備用。 將所有粉類過篩後，加入無水奶油拌勻後，倒入黑糖咖啡水，邊倒邊攪拌，可以成糰就好，不一定所有的水量都要倒進去，因為每一家的麵粉吸水量都不同。 油皮麵團拌好後，在桌上搓揉至表面有一點點光滑的程度，大約是3分鐘左右，放入保鮮膜中包好，鬆弛20分鐘。
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油酥： 將所有粉類過篩後加入無水奶油，以切拌的方式拌成糰，只要無乾粉狀即可，切勿過度攪拌以免出筋，用保鮮膜包好鬆弛20分鐘。
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將油皮及油酥各分成6等份都搓圓，將油皮壓扁，放入油酥，用虎口的力量慢慢收口壓緊搓圓，6個麵團都做好之後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
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拿取剛才第一個完成的麵團，稍微搓成長條狀後，收口朝上，用桿麵棍桿成長橄欖型，由上往下捲起，收口朝下，6個麵團都桿好捲好之後，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
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進行最後一次桿捲，將麵糰收口朝上，用桿麵棍桿長，由上至下卷好，收口朝下，6個麵糰都桿好後，一樣蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。 ＃桿的長度會影響小芋仔的層次，桿的越長，層次越多。
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這個版本，一顆麵糰可以做成4顆小芋仔，相對省事😅。 取一支很銳利的刀子，將麵糰從中間切開，然後再對切成4個小麵糰。 ※烤箱預熱上火190度，下火160度。
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將有漂亮條紋的那一面朝下，上下左右桿開，有條紋的朝外包入肉鬆芋泥餡（這裡要特別注意，芋頭的條紋是橫向的哦！），收口捏緊朝下，稍微整型一下成小芋頭形狀。
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因為家裡的烤箱沒很大，所以分2次烤。 做好的小芋仔進烤箱烘烤10分鐘後，掉頭再烤15分鐘，總共25分鐘，出爐後放網架上放涼。 ＃每一家的烤箱脾氣不一樣，所以，後面的15分鐘，要隨時注意上色狀況並調整！
小撇步
＃這個食譜可以做24顆的小芋仔。
＃如果在桿捲的時候有破酥的狀況沒關係，因為是要做仿真的小芋頭。
＃如果家裡的烤箱無法分上下火，那可以用180度。
