道地義大利羅勒松子青醬 Pesto
描述
傳統的Pesto alla Genovese是以大理石臼與木杵依序將材料磨搗成醬。家庭用青醬可以用廚房料理機或果汁機一口氣將所有材料攪打成醬，成品也是一樣很好吃的！
份量
6
人份
步驟
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我用廚房料理機製作青醬. 製作前半小時將刀片放進冷凍庫, 避免製作時溫度使羅勒葉片氧化變色.
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只取羅勒葉片, 用濕布擦拭乾淨. 也可水洗, 但要避免揉壓葉片且一定要確實擦乾葉片上的水分.
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羅勒葉片、蒜頭、粗鹽粒放入料理機中.
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用最低速、間斷的方式攪打, 中途可以用刮刀將邊邊的部分推近刀片. 分次加入剩下的橄欖油, 攪打至少一分鐘或到達你喜歡的濃稠度.
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我使用的乳酪都已事先刨成粉狀, 所以可以最後才加入用刮刀拌勻. 如果你用較大塊的乳酪, 建議一起放入處理機攪打.
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可用更多橄欖油與乳酪粉調整成品的濃稠度與口味, 如此即是青醬Pesto.
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成品可裝罐冷藏, 一周內使用完畢. 我喜歡用製冰模冷凍保存, 保存時間可達數月.
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罐裝冷藏的青醬可以用橄欖油封起避免表面氧化變色。
小撇步
青醬可以抹麵包、拌義大利麵、做焗烤等等，用途多多！
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