道地義大利羅勒松子青醬 Pesto


Adele Liu
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傳統的Pesto alla Genovese是以大理石臼與木杵依序將材料磨搗成醬。家庭用青醬可以用廚房料理機或果汁機一口氣將所有材料攪打成醬,成品也是一樣很好吃的!

份量
6 人份
  • 1
    我用廚房料理機製作青醬. 製作前半小時將刀片放進冷凍庫, 避免製作時溫度使羅勒葉片氧化變色.
  • 2
    只取羅勒葉片, 用濕布擦拭乾淨. 也可水洗, 但要避免揉壓葉片且一定要確實擦乾葉片上的水分.
  • 3
    羅勒葉片、蒜頭、粗鹽粒放入料理機中.
  • 4
    倒入3/4橄欖油與松子.
  • 5
    用最低速、間斷的方式攪打, 中途可以用刮刀將邊邊的部分推近刀片. 分次加入剩下的橄欖油, 攪打至少一分鐘或到達你喜歡的濃稠度.
  • 6
    我使用的乳酪都已事先刨成粉狀, 所以可以最後才加入用刮刀拌勻. 如果你用較大塊的乳酪, 建議一起放入處理機攪打.
  • 7
    可用更多橄欖油與乳酪粉調整成品的濃稠度與口味, 如此即是青醬Pesto.
  • 8
    成品可裝罐冷藏, 一周內使用完畢. 我喜歡用製冰模冷凍保存, 保存時間可達數月.
  • 9
    罐裝冷藏的青醬可以用橄欖油封起避免表面氧化變色。
小撇步

青醬可以抹麵包、拌義大利麵、做焗烤等等,用途多多!

製作義大利傳統青醬有一些有趣的小知識喔!來我的網站瞧瞧:
http://dolcesalato.adeleliu.com/?mc_tk=eW1ieGAzNyM%3D

2013/02/23 發表 1.6 萬 瀏覽
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