泡芙/法國鮮奶油
描述
泡芙是個食材單純的點心，沒有夾餡也是好吃，搭配甜鹹餡料又能變身成另外一種美味。
份量
時間
食材
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45g
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0.7g
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25g
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35g
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60g
步驟
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油加水加鹽，中火煮到滾。
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中途需隨時攪拌。
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將滾沸的水加油，直接沖入麵粉鍋裡，用打蛋器迅速攪拌均勻。
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把攪拌均勻的麵糰倒回鍋裡，中小火繼續加熱攪拌。
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繼續加熱攪拌至鍋底出現一層薄膜。
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鍋底出現薄膜時，即刻離火。 可在鍋底墊一塊濕抹布降低鍋子的溫度，待麵糰降溫到60度以下，即可開始分數次，每次少量加入蛋液。
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每次加入少許蛋液之後迅速攪拌，讓蛋液完全被麵糰吸收。
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當麵糰鍋裡看不到蛋液時，再度加入少量蛋液，重複動作至蛋液用完。
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蛋液越加麵糰會越濕潤。 將完成的泡芙麵糊拉起時，會呈現三角形就完成。
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將圓形花嘴裝入擠花袋內。 先裝進去，再剪一個適當的開口，剛好能讓花嘴裝入又不會掉出來。
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把擠花袋前段捲一捲塞一點進花嘴(可避免麵糊一裝進去就流出來)再開始裝填泡芙麵糊。 用刮板將麵糊集中至擠花袋前端。
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將泡芙擠出一個圓頂的半圓形。 泡芙的大小可以隨自己喜好。 今天的泡芙麵糊共擠出六個圓形泡芙。 可以先大致擠得差不多，把剩下的泡芙平均分配到每個泡芙裡。 *開始擠泡芙的時候，花嘴要離開盤面約1公分在半空中擠出麵糊，當泡芙越擠越大的時候，花嘴可以慢慢向上提起。擠到最後放鬆力道輕輕轉個圈將麵糊切斷。
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用手指沾點水將泡芙頂上凸起的尖端抹平。 若不抹平，尖端的地方容易焦掉。
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我的烤箱預熱很快，所以在開始擠泡芙的之前開始預熱烤箱。 一般烤箱，從開始製作泡芙麵團的時候就先預熱烤箱。 烤溫。上下火都是200度（不開旋風）。
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入爐前在泡芙表面（從烤盤上方均勻噴水霧，讓泡芙皮不會太快被烤乾）烤25+（5～10）分鐘。 烤泡芙的重點是在25分鐘前不要打開烤箱（會消風），然後依據烤的情況來決定要繼續烤多久或能出爐。 #泡芙裂縫也變成金黃色的時候就能出爐了。
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這是第二次烤的泡芙，膨脹得很順利。 第一次忘了噴水又開旋風，泡芙扁扁的⋯⋯失敗泡芙看最後一張圖。
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泡芙裂縫也都呈現金黃色才是烤熟。
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烤了兩次，這是第一次失敗的泡芙，不小心開了旋風，雖然也有膨脹，但表皮太快變硬無法膨脹。幸好還是能吃的⋯⋯ 泡芙不會膨脹有很多原因，這是其中之一。
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擠入地瓜香緹，或巧克力慕斯，冷凍隔夜後變成鮮奶油冰淇淋泡芙，太好吃了！
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橙香優格地瓜冰淇淋（可當作餡料）食譜連結 https://icook.tw/recipes/391735?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
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巧克力慕斯（餡料）食譜連結 https://icook.tw/recipes/392239?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
