鮮奶油泡芙
描述
大約可做8-10顆6公分直徑的泡芙，烤溫：180度，35-40分鐘。
製作影片：https://youtu.be/pZpJLTKGpvk
文字版食譜：https://wp.me/p96jJo-2yg
份量
8
人份
時間
60
分鐘
食材
泡芙脆皮
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30g
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50g
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20g
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50g
打發鮮奶油
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500g
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48g
步驟
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脆皮1:先將室溫奶油軟化
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脆皮2:加入過篩中筋麵粉，拌勻
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脆皮3: 加入杏仁粉，拌勻
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脆皮4: 加入粗紅糖拌勻，形成麵團
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脆皮 5: 將麵團放在兩張烘焙紙中，擀成3mm厚度的麵皮，再冰入冷凍定型
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麵糊 1: 將無鹽奶油放置鍋中，加熱融化至液態
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麵糊 2: 一起加入鮮乳、水、白砂糖、鹽，煮滾
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麵糊 3: 煮滾後離火！加入過篩中筋麵粉拌勻，形成濕性麵糊
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麵糊 4: 拌勻後將鍋子放回爐上，用小火慢慢將麵糊煮乾，煮至不會沾黏鍋壁。接著將麵糊移出來，至冷卻的盆裡中止加熱。
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麵糊 5: 將蛋液分3次辦入麵糊中
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麵糊 6: 將拌好的麵糊裝入擠花袋中，放涼備用
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取出冷凍脆皮，用圓形膜壓成一片片（直徑5cm)
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在烤盤放烘焙紙，將麵糊擠成約5cm圓形，再蓋上脆皮進烤箱（180度，35-40分鐘）
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打發鮮奶油
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泡芙出爐後放涼，再擠上鮮奶油，或放入水果，完成！
