花椒花生法國鮮奶油生乳捲
描述
發想於宮保鷄丁！
花椒配花生真的很好吃~
能不能入甜點啊？！
帶著這樣的疑問嘗試了這款蛋糕！
需要注意的是花椒油的濃度
如果味道太濃郁的話可以用一半花椒油一半無色無味的油代替
配方是28*28
步驟
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花生法國鮮奶油： 1. 將打蛋頭和要用到的攪拌盆冷凍備用 2. 鮮奶油加糖，冷藏備用
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蛋糕製作準備： 1. 蛋分好後，蛋白冷藏備用 2. 烤箱預熱至180°C備用 3. 準備好所有的材料 4. 模具舖一層烘焙紙或油布等等（我是用油布）
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蛋黃糊： 1. 蛋黃和三溫糖攪拌至沒有砂糖顆粒 2. 倒入花椒油和水，攪拌至完全乳化 3. 過篩加入低筋麵粉，以Z字型的手法輕輕攪拌至看不見粉末
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蛋白霜： 1. 取出冷藏的蛋白，用高速打發至大泡泡出現 2. 加入1/3的砂糖，持續高速打發 3. 等到泡泡變小，加入1/3砂糖，繼續高速打發 4. 有明顯紋路出現後，加入剩下的砂糖，轉中速打發 5. 提起打蛋頭，尖端蛋白呈現大大的彎曲即可（濕性發泡）
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混合： 1. 撈1/3的蛋白霜到蛋黃糊，以自己習慣的手法攪拌均匀 2. 將拌匀的蛋黃糊加到蛋白霜，以自己習慣的手法攪拌均匀
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入模： 1. 從離模具高20公分處，緩慢的倒麵糊（這樣可以讓大氣泡消失，蛋糕體會更加細緻） 2. 敲幾下震出大氣泡 3. 用刮板等工具把表面抹平整
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烤焙： 1. 放下層烤180°C/12分鐘 2. 掉頭繼續烤8分鐘 3. 出爐後從離桌上20公分處摔幾下，立刻取出蛋糕放到涼架上 4. 立刻撕開四邊油布
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後續： 1. 稍等微熱後，蓋上一張保鮮膜在表面，防止水分蒸發掉，乾掉的話很容易捲裂 2. 微溫後將整個蛋糕翻過來，撕開油布 3. 將蛋糕捲起來（捲的方式請參考各路好手😂） 4. 連同烘焙紙放到冰箱冷藏備用
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組合： 1. 把花生法國鮮奶油抹上蛋糕體，捲起的那一面厚一些，越尾端就越薄一些 2. 捲起，底朝下冷藏2小時以上即可享用！
小撇步
因爲在微溫的時候就捲起蛋糕放到冷藏定形了，所以之後抹上鮮奶油會很好捲！
打發鮮奶油要點：
1. 打蛋頭和盆子本身冰冷凍，要打發時再取出
2. 鮮奶油一定要剛從冷藏拿出來就打發！
3. 打發時全程用低速！低速！低速！否則很容易會油水分離
4. 冷藏後的打發過後的鮮奶油如果稍微硬硬的，再用低速攪拌一下就可以使用
5. 蛋糕捲的鮮奶油不需要太發，大約7分即可，不然冷藏過後會硬硬的，口感沒那麽好哦
