鳳梨酥《檸檬清香內餡》🍍
描述
此配方的鳳梨內餡不死甜
配上淡淡的檸檬清香
微微酸甜的滋味
每口都讓鳳梨酥口感更加有層次
使用中筋麵粉做的皮，烤起來的鳳梨酥皮脆酥有紮實感，口感是紮實脆脆酥酥
加上皮薄餡多，容易一顆接著一顆吃
沒有使用低筋麵粉是因為我不喜歡餅皮酥鬆沒有脆度的紮實口感
如果你喜歡酥鬆口感的人，那可以全部都使用低筋麵粉
另外低筋麵粉+高筋麵粉，烤起來的鳳梨酥皮脆酥帶酥鬆的口感
就看自己的喜好，去選擇麵粉
食材
步驟
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準備鳳梨酥內餡
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我的鳳梨1377g 麥芽糖大約350g 看自己買到的鳳梨重量是多少，麥芽糖部分就調整，再加上麥芽糖本身就不是很甜的糖，不用怕炒起來的鳳梨像加了許多糖那總甜的像螞蟻的可怕 另外，每個季節的鳳梨酸甜不一定，所以麥芽糖比例上就自己增加或是減少做調整
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先把鳳梨對切一半
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把各切一半的鳳梨，在對切一半 總共四塊
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把鳳梨心切小塊
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丟進果汁機打成泥
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打好泥的鳳梨心，用濾網過濾掉 我們只需要渣渣
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把鳳梨肉切一條一條的絲 直接丟進紗布裡面 這樣鳳梨切好，就可以直接擠鳳梨汁啦！ 我切完一顆就擠一次 這樣擠也比較容易擠乾淨鳳梨汁 鳳梨果肉太多我覺得不好擠
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擠好的鳳梨果肉
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丟進去鍋子，轉小火 倒入麥芽糖，均勻拌炒 這時候我會再加入剛剛擠出來的鳳梨汁 大約加入10大湯匙 這樣煮出來的鳳梨味道會再濃郁一點
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等麥芽糖全融化的時候，可先丟進一顆檸檬磚和紅糖，均勻拌炒 這時候可以轉大火去拌炒，雖然剛有把鳳梨湯汁擠掉，但是想再增加鳳梨味道，所以還加入10大湯匙鳳梨汁，因為湯汁多，所以用大火先拌炒一陣子之後，發現湯汁漸漸變少，就可以轉中火去拌炒 使用大火要小心唷！不要炒到烤焦
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剛打好的鳳梨汁使用濾網過濾，我們留下鳳梨泥，鳳梨汁可以自己喝掉 拌炒到湯汁微微有變少之後，這時候可以加入我們剛剛用鳳梨心打好的鳳梨泥
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加入鳳梨泥之後，繼續拌炒到收汁
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慢慢拌炒，會發現顏色越來越深
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像這樣黏度還不夠，而且還是有一點濕潤感，所以還要繼續拌炒 這時候我已經轉小火慢慢拌炒收汁
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你會發現越炒顏色會越深，開始漸漸黏度越來越明顯，湯汁也越來越少了
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看鍋鏟子上的鳳梨黏度 有像膠狀的黏度就可以
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炒好的鳳梨餡起鍋裝進碗裡，鳳梨內餡就完成啦！ 這時候我會試吃看看，內餡的甜度或是酸度是不是我要的 如果不夠甜趁鳳梨還有熱的時候，可以加入一些上白糖 如果不夠酸那就再加檸檬汁 依據自己喜歡的酸甜做調整 我喜歡吃酸一點，所以我還有在加入1/3的檸檬汁進去，另外再加檸檬汁進去，會發現內餡更香
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準備好鳳梨酥皮材料
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無鹽奶油放室溫軟化
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軟化完的無鹽奶油，開始打發
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要把無鹽奶油打到變成淡黃色
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打好的無鹽奶油 加入過篩的糖粉 糖粉一定要過篩唷！不然糖粉容易凝結成一塊一塊，沒有過篩很容易攪拌不均勻
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過篩好的糖粉攪拌均勻
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加入蛋液 蛋液總共分成3次慢慢加入攪拌均勻
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這是加入蛋液之後 蛋液還沒有完全被奶油吸收的樣子 一定要打到蛋液完全被奶油吸收 才可以在加入下一次蛋液
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蛋液完全被奶油吸收的樣子 之後在加入第二次蛋液 總共分三次慢慢加入 攪拌均勻
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攪拌均勻的蛋液，在加入一點鹽巴攪拌均勻
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加入過篩杏仁粉 （粉沒有結成塊，沒有過篩沒有關係）
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加入過篩芝士粉 （粉沒有結成塊，沒有過篩沒有關係）
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加入過篩全脂奶粉 （粉沒有結成塊，沒有過篩沒有關係）
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杏仁粉+芝士粉+全脂奶粉，一起全部攪拌均勻
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攪拌均勻之後，在加入中筋麵粉
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先用刮棒切拌的方式，切拌均勻
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之後再用刮棒慢慢用按壓的方式，把麵粉壓均勻
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壓均勻的鳳梨酥皮完成啦
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這個配方是麵糰總共是497克
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鳳梨酥內餡總共422克
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把鳳梨酥皮和鳳梨內餡大約平均算一下 自己看內餡和皮的比例要多少，有些人喜歡吃皮多內餡少，而我喜歡皮薄餡多的鳳梨酥 鳳梨內餡我要放20g 422/20=21.1 表示這個內餡我可以做21顆鳳梨酥 因為喜歡皮薄餡多，所以鳳梨酥皮每顆我用23g 用23g的鳳梨酥皮去包內餡20g，我覺得非常剛好
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用磅秤把鳳梨酥皮，每一個都秤23g 然後揉成圓擺好，之後用保鮮膜包起來 放進去冰箱鬆弛一個小時
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鬆弛好的麵團拿出來壓扁 因為皮薄餡多，所以麵團的皮要壓大張一點，這樣內餡比較可以包進去
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把鳳梨內餡放在中間
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拉起上面保鮮膜之後讓皮往下包住內餡，這樣鳳梨皮比較不會散掉
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拉起下面保鮮膜往上包住內餡，均勻的包覆內餡
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上下餅皮包住內餡的樣子
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之後把左右兩邊的餅皮一樣往內包起來
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包覆好的內餡，在輕輕的用壓方式揉成圓
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之後放進你要的模具裡
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把每顆鳳梨酥都壓好，就可以進烤箱烤囉！ 烤箱預熱170度 170度烤12分鐘 150度烤10分鐘 每個人的烤箱溫度不一樣，所以最後一次可以用140度或是150度烤10分鐘左右，自己一邊觀察自己想要的上色程度
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烤好的鳳梨酥，就可以拿出烤箱冷卻啦
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皮薄餡多的鳳梨酥😋
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要包裝之前，先來拍個照😊
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在自己一個一個分裝包裝起來就好啦😋
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如果要送禮，再選用自己喜歡的盒子裝起來
