簡單台式豬肝涼拌
描述
現在這個天氣又悶又熱、每天常常有午後雷陣雨、但是不下雨的時候真的天氣又好熱, 每天都想要吃點冰涼爽口的東西, 但又不想要攝取太多的澱粉或是生食,而且女生其實很常需要補充足夠的鐵質。豬肝這種內臟類的食物其實還蠻適合作溫補, 今天用了一個比較清爽的白麻油來調味, 開胃又爽口而且又有滋補的作用。
- 已參加：節能快速料理大募集
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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我覺得前置步驟其實還蠻重要的、就是要先用流動的水清洗豬肝大概反反復複習的7~8次, 才把血水洗掉
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全部洗乾淨之後再把水全部倒掉、變成了比較清澈的水。這個過程其實最主要就是要把豬肝裡面的血液及雜質先清洗乾淨。
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然後將燒滾的熱開水1公升先沖下去
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這個時候會有很多血水整個釋放出來, 用筷子攪拌一下就把它倒掉。
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然後第二次的時候再把煮開的1公升熱水倒下去、攪拌均勻將血水去除,
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如果還是有血水的話, 建議稍微再煮沸滾開個3分鐘左右、讓豬肝可以熟透但是又不會太老。 確定豬肝熟了之後就把熱水全部倒掉泡在冰水、或冷開水裡面, 快速降溫。
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第一個階段先把蒜頭、嫩薑絲跟紅蘿蔔絲還有豬肝先全部擺在真空保鮮盒裡面、然後先淋上醬油膏還有香油、蓋上蓋子之後用力地搖晃攪拌。
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搖晃好之後, 第二次再放入其他的辣椒香菜、蒜苗等等還有黑醋及白蔭油。其實這些調味料都可以用自己喜歡的牌子、然後調整自己喜歡的口味。
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整個拌均勻之後稍微放冰箱冷藏庫冰鎮一下, 我覺得半小時之內就可以吃了。
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如果喜歡有一點點甜味的話、我建議可以加一點二砂糖或是日式味霖, 這樣子會有一點簡單的甜味, 或者是買南部口味的醬油膏也是另外一個增加甜味的方法。
小撇步
作涼拌菜的好處是很多時候不需要久煮, 但豬肝還是要吃熟食所以一定要確定有煮熟比較安全。 不需要開火也能煮好的料理, 實在是節能又環保。
