梅子紅燒肉
描述
加了梅子和梅酒一起煮的紅燒肉帶些酸香風味，不僅去油解膩..而且還挺開胃好吃的。不一樣的滷肉風味，愛吃紅燒肉的朋友可以試試～😋
《我的廚房~其他猪肉料理》
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份量
時間
食材
步驟
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備齊所有食材～蔥、豬肉洗淨擦乾備用，辣椒在滷肉中可增添風味，完成後其實沒什麼辣味的。大支的紅辣椒或小辣椒皆可，不加亦可。 醃紫蘇梅子或一般的醃漬梅子皆可，梅子酒和梅子一起滷肉可以相輔相成，若無梅酒，米酒或清酒或紹興酒亦可取代。
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肉切塊，辣椒不切，薑切片，蔥綁成蔥結備用。肉選用帶皮五花肉或梅花肉亦可，但以帶皮肥瘦層分佈均勻的五花肉最佳。 肉入不沾鍋中，不加油直接乾煸至兩面略為金黃即可。（小心注意油爆，可適時的蓋上鍋蓋以防油爆噴濺。）
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乾煸至兩面微黃油脂釋出後，肉推至一旁再利用鍋底豬油爆香薑片後，再和肉感拌炒均勻.. 接著先倒入梅酒和肉拌炒一下，再倒入醬油再次拌炒均勻，此刻別急著加水，先讓肉吸附梅酒和醬油的香氣。
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最後加入熱水約300ml,加入的水量僅供參考，基本上蓋過肉表面再多一些些就好。再放入蔥結、辣椒、八角和梅子中大火煮開..
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煮開後轉小火（爐心外圈微火狀態）蓋上鍋蓋細火慢燉..約50～60分鐘即可。 中間過程須適時的去輕輕翻拌一下，這樣可以讓滷肉更均勻的吸收醬汁..直到整體軟爛入味。 最後掀蓋後再開中大火略為收汁一下即可。（若想保留湯汁多些不須收得太濃稠）
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小撇步
本篇食譜使用鍋具為～
《膳夫 Thankful》
APRON 鈦離子不沾深炒鍋
尺寸：28cm x 8.5cm
重量：1095 g (含蓋 1.91 kg)《膳夫廚具官網》
https://www.thankful.com.tw/更詳細使用心得分享文
https://madeleinekitchen.wordpress.com/2021/08/20/
