台式鹽酥魷魚/鹽酥豆腐/炸四季豆（少油）
描述
在日本多年最常想吃的台灣味，就是庶民小吃鹽酥雞。不想吃的太油，又想吃到很多口味，就用簡單三種食材來做拼盤。鹽酥拼盤再配杯啤酒實在太夠味。
份量
3
人份
時間
45
分鐘
食材
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四季豆清洗後切成食指左右的長度，九層塔洗乾淨弄乾水份。油豆腐或板豆腐、木棉豆腐都可以使用。 （不要用嫩豆腐易碎）
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把魷魚處理好切塊，加入以下調味料醃二小時以上備用。 醬油、米酒、清水各一匙，五香粉½匙，蒜泥醬跟片栗粉或太白粉各一匙，胡椒或胡椒鹽適量。（也可以用新鮮大蒜切碎代替蒜泥醬） 在日本因為比較難買到台式食材，所以我用小魷魚代替，剛好一口大小不用切。
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把地瓜粉50g跟中筋麵粉50g倒入混合，再拿一個大碗倒入3分之一的混合沾粉，把醃好的魷魚均勻沾上粉，再放到旁邊備用。 沾粉不夠時再用湯匙慢慢加入，可避免一下太多的粉不好沾。
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豆腐切成一口大小，也均勻沾上混合粉。
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四季豆也是一樣，均勻沾上混合粉。
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三樣食材全部沾好粉後，就可以準備煎炸了。
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準備不沾鍋先加入一大匙的油，開中火然後把豆腐慢慢放入，豆腐之間稍微有點間距以免黏住。豆腐全部煎炸熟了後，撒點鹽酥雞椒鹽粉，再放入一些九層塔稍微煎一下就可以起鍋。
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豆腐起鍋後再加一大匙的油，再把四季豆放下去繼續中火煎炸。四季豆快熟的時候，一樣加入鹽酥雞椒鹽粉（沒有的話加胡椒粉也可以），再放入一把九層塔稍微煎炸一下就能起鍋。
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先把鍋子洗乾淨防止沾黏，準備開始重頭戲炸魷魚。 用中火加入1大匙油，放入魷魚慢慢去煎炸。魷魚量比較多，可以把熟的先撈起來，全部炸完的時候再倒回鍋中，撒點鹽酥雞椒鹽粉，加入剩下的九層塔爆香，就可以準備開吃了。
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擺在盤子上，配杯冰涼的冷飲，就是開心的點心時間。
小撇步
也可以用氣炸鍋代替鍋子煎炸，起鍋前要加入九層塔爆香才更有香味。（買不到九層塔也可以不放，在日本買不到九層塔，所以我是自己種的）
