台式鹽酥魷魚/鹽酥豆腐/炸四季豆(少油)

描述
在日本多年最常想吃的台灣味,就是庶民小吃鹽酥雞。不想吃的太油,又想吃到很多口味,就用簡單三種食材來做拼盤。鹽酥拼盤再配杯啤酒實在太夠味。
份量
時間
食材
步驟
-
-
把魷魚處理好切塊,加入以下調味料醃二小時以上備用。 醬油、米酒、清水各一匙,五香粉½匙,蒜泥醬跟片栗粉或太白粉各一匙,胡椒或胡椒鹽適量。(也可以用新鮮大蒜切碎代替蒜泥醬) 在日本因為比較難買到台式食材,所以我用小魷魚代替,剛好一口大小不用切。
-
把地瓜粉50g跟中筋麵粉50g倒入混合,再拿一個大碗倒入3分之一的混合沾粉,把醃好的魷魚均勻沾上粉,再放到旁邊備用。 沾粉不夠時再用湯匙慢慢加入,可避免一下太多的粉不好沾。
-
豆腐切成一口大小,也均勻沾上混合粉。
-
四季豆也是一樣,均勻沾上混合粉。
-
三樣食材全部沾好粉後,就可以準備煎炸了。
-
準備不沾鍋先加入一大匙的油,開中火然後把豆腐慢慢放入,豆腐之間稍微有點間距以免黏住。豆腐全部煎炸熟了後,撒點鹽酥雞椒鹽粉,再放入一些九層塔稍微煎一下就可以起鍋。
-
豆腐起鍋後再加一大匙的油,再把四季豆放下去繼續中火煎炸。四季豆快熟的時候,一樣加入鹽酥雞椒鹽粉(沒有的話加胡椒粉也可以),再放入一把九層塔稍微煎炸一下就能起鍋。
-
先把鍋子洗乾淨防止沾黏,準備開始重頭戲炸魷魚。 用中火加入1大匙油,放入魷魚慢慢去煎炸。魷魚量比較多,可以把熟的先撈起來,全部炸完的時候再倒回鍋中,撒點鹽酥雞椒鹽粉,加入剩下的九層塔爆香,就可以準備開吃了。
-
擺在盤子上,配杯冰涼的冷飲,就是開心的點心時間。
小撇步
也可以用氣炸鍋代替鍋子煎炸,起鍋前要加入九層塔爆香才更有香味。(買不到九層塔也可以不放,在日本買不到九層塔,所以我是自己種的)