娘惹咖哩雞

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如果你吃過道地娘惹菜的話,你會覺得這食譜香料的搭配已減至比較淡的口味。這是為了不習慣南洋咖哩的讀者加加減減過後的成品。

食材

材料A
土雞 1 隻
馬鈴薯 4 顆
包裝椰漿 200 毫升
6 杯
辣椒糊 80 克
咖哩粉 6 湯匙
材料B
月桂豆 4 粒
香茅 1 支
黃薑 1 寸
嫩薑 1 寸
南姜 1/2 寸
小蔥頭 15 粒
蒜頭 2 瓣
馬來棧粉 1 茶匙
調味料
3 茶匙
3 茶匙
醃料
2 茶匙
咖喱粉 2 湯匙
  • 1 土雞洗淨用醃料醃15分鐘
  • 2 熱鍋,加入一點食油把辣椒糊從水狀加熱成略為乾,起鍋,待用。
  • 3 熱2湯匙油,先把B 料爆香,然後咖哩粉,辣椒糊和調味料炒香。 將一半的香料起鍋待用
  • 4 把醃好的雞肉用剩的香料翻炒片刻,放入包裝椰漿和水(可以事先混合),再加入馬鈴薯,以小火煮至雞肉熟透。
  • 5 最後把之前起鍋的另一半的香料倒入再煮大概10 分鐘,即可上桌
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小撇步

如果是去賣南洋雜貨店買馬來棧粉的話,也可以告知叫belachan,月桂豆也叫buah keras

我通常會煮至椰汁和油脂分解,就你圖看到覆蓋在表層的一層油,那樣的咖哩汁才不會有好像喝咖哩粉的口感

2013/02/17 發表 9,701 瀏覽

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討論共 1 則

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很棒喔~

4 年前