來一片全麥吐司吧!

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總覺得全麥吐司沒有牛奶吐司柔軟好吃,有點咂口!這次改用中種的方法來做,發現全麥吐司變好吃了!軟軟的、濕潤度很夠,即使放三天,一樣鬆軟好吃!

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

中種
全麥粉 75g
100g
酵母 0.5g
主面團
中種 全部
高筋面粉 175g
20g
5g
奶粉 10g
酵母 2.5g
無鹽奶油 20g
75g
  • 1 製作中種:先將酵母溶於水中,再加入全麥粉,攪拌均勻後,在室溫下發酵至2倍大,放入冰箱冷藏四小時或隔夜取出使用。
  • 2 將主面團的所有材料(除無鹽奶油外)混合,注意酵母不要和鹽和糖放在一起,揉至擴展階段(可以拉出薄膜,但容易破)。
  • 3 再加入無鹽奶油,繼續揉至完全階段(可以拉出更薄、透光的薄膜,且有彈性,不易破)。
  • 4 將揉好的面團,整形成光滑的圓形,然後進行一次發酵,約50分鐘。
  • 5 將面團取出,輕拍面團,做第一次三折。
  • 6 橫向再做一次三折後,繼續發酵約30分鐘。
  • 7 一次發酵結束後,將面團分割成三等分,滾圓靜置鬆馳約20分鐘。
  • 8 取出面團,光滑面朝下,用捍面棍從中間往上往下將面團捍開,用手掌將周圍的氣泡拍掉,做一次三折。
  • 9 將面團折面朝上,捍開,從前端開始往回捲,成の字型。
  • 10 將捲好的面團放入吐司模中,注意,右邊面團呈の字,左邊則為反の字,左右尾端均朝內,中間面團方向則不要求。
  • 11 將烤箱預熱至220度。
  • 12 進行二次發酵至8分滿,蓋上吐司蓋入烤箱,以上下火220度烤約42分鐘。
  • 13 烤好後,立即脫膜放涼。烤好的吐司四角應該是有點圓角,若是直角,可能是二次發酵過久,造成頂膜了
  • 14 切片後的組織可以看出很柔軟。
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小撇步

1.烤好的吐司四角應該是有點圓角,若是直角,可能是二次發酵過久,造成頂膜了。
2.揉面團時一定要揉到位,不要想差一點沒關係,差一點可能做出來的就不是鬆軟的吐司了。
3.改用中種法來做,比直接法多了點步驟,但卻可以讓吐司更濕潤可口。

2015/11/15 發表 3,958 瀏覽

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討論共 2 則

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請問中種麵團什麼時候加入

7 個月前
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作者回應

在主面團攪拌這步加(步驟2),除了無塩奶油外全加入!

7 個月前
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請問一個笨問題,中種攪拌好是液狀的對嗎

9 個月前
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作者回應

這個配方的中種水分較多,只要發酵夠就可以了!

9 個月前