蒸蛋篇~簡易蒸蛋
份量
時間
步驟
-
備料:(示意圖) 若是兩人份、兩顆蛋同一蛋碗時,(或3~6顆蛋蒸蛋時)依食材黃金比例原則調整即可。
-
所謂1大匙1小匙是多少? 食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為: 1大匙= 1T = 15ml(cc) 1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc) 1/2茶匙=2.5ml(cc) 1/4茶匙=1.25ml(cc) 一杯約=240cc (以上均為平匙)
-
起1鍋1000cc淨水/煮至沸騰/關至微火。 (蒸蛋水量不能低於蛋液之下)
-
打蛋入碗。
-
打蛋入碗/加入淨水60cc/加入調味料、沙拉油/攪拌均勻。(試鹹度) PS. 1.蒸蛋(蛋約50cc)與水比例1:1.2或至1:1.5皆可。 2.調味料亦可取代食鹽,另選加入~醬油1大匙或滷汁2大匙...等等。
-
過濾篩除無法溶解的蛋清。
-
去除泡沫:以湯匙舀除或以廚房紙巾沾除。
-
水沸騰/關至微火/放入蛋碗。
-
微火蒸蛋/加蓋(全密合)/1顆蛋蒸5分鐘,關火再燜5分鐘/即可開蓋取出。 兩顆蛋蒸8分鐘,關火再燜5分鐘。 3顆蛋蒸11分鐘,關火再燜5分鐘。 6顆蛋蒸15分鐘,關火再燜5分鐘。 電鍋蒸蛋~蒸8分鐘,跳起再燜5分鐘即可。 (鍋底要鍋墊,鍋蓋要開1小縫隙才不會太熱爆漿,可用1支衛生筷從鍋邊插立。)
-
驗證:(如圖示) 蒸蛋熟度驗證~關火再燜5分鐘開蓋之後/將蛋碗側身45度/蛋碗中心點未滑動溜逸即熟成。 反之,再開大火至沸騰/關至微火/再蒸1分鐘/再度驗證1次。
-
完成。
小撇步
1.微火蒸蛋,內部才不會過熱成蜂窩柴澀。
2.蒸蛋與水比例1:1.2或至1:1.5皆可。(蛋約50cc、水60cc=1:1.2)
3.若加鮮味炒手1/2匙,可以台塩高級碘鹽以1/2匙取代,調味料亦可選擇加入~醬油1匙、油膏、滷汁、柴魚湯底...等等。
4.蒸蛋配料可依喜好加入~蛤蜊、鮮蝦、雞肉丁、鮮魚片、絞肉(肉類及海鮮均需先燙熟)、胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、豌豆粒、白果、花片...等等。