蒸蛋篇~簡易蒸蛋

戒空-火候熬出珍味
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描述

古早味蒸蛋,油油亮亮軟軟嫩嫩,香噴噴細綿綿。

份量

1 人份

時間

10 分鐘

食材

步驟

  • 備料:(示意圖)

若是兩人份、兩顆蛋同一蛋碗時,(或3~6顆蛋蒸蛋時)依食材黃金比例原則調整即可。

    備料:(示意圖) 若是兩人份、兩顆蛋同一蛋碗時,(或3~6顆蛋蒸蛋時)依食材黃金比例原則調整即可。

  • 所謂1大匙1小匙是多少? 
食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為:
1大匙= 1T = 15ml(cc)
1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc)
1/2茶匙=2.5ml(cc)
1/4茶匙=1.25ml(cc)
一杯約=240cc
(以上均為平匙)

    所謂1大匙1小匙是多少? 食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為: 1大匙= 1T = 15ml(cc) 1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc) 1/2茶匙=2.5ml(cc) 1/4茶匙=1.25ml(cc) 一杯約=240cc (以上均為平匙)

  • 起1鍋1000cc淨水/煮至沸騰/關至微火。

(蒸蛋水量不能低於蛋液之下)

    起1鍋1000cc淨水/煮至沸騰/關至微火。 (蒸蛋水量不能低於蛋液之下)

  • 打蛋入碗。

    打蛋入碗。

  • 打蛋入碗/加入淨水60cc/加入調味料、沙拉油/攪拌均勻。(試鹹度)

PS.
1.蒸蛋(蛋約50cc)與水比例1:1.2或至1:1.5皆可。
2.調味料亦可取代食鹽,另選加入~醬油1大匙或滷汁2大匙...等等。

    打蛋入碗/加入淨水60cc/加入調味料、沙拉油/攪拌均勻。(試鹹度) PS. 1.蒸蛋(蛋約50cc)與水比例1:1.2或至1:1.5皆可。 2.調味料亦可取代食鹽,另選加入~醬油1大匙或滷汁2大匙...等等。

  • 過濾篩除無法溶解的蛋清。

    過濾篩除無法溶解的蛋清。

  • 去除泡沫:以湯匙舀除或以廚房紙巾沾除。

    去除泡沫:以湯匙舀除或以廚房紙巾沾除。

  • 水沸騰/關至微火/放入蛋碗。

    水沸騰/關至微火/放入蛋碗。

  • 微火蒸蛋/加蓋(全密合)/1顆蛋蒸5分鐘,關火再燜5分鐘/即可開蓋取出。

兩顆蛋蒸8分鐘,關火再燜5分鐘。
3顆蛋蒸11分鐘,關火再燜5分鐘。
6顆蛋蒸15分鐘,關火再燜5分鐘。
電鍋蒸蛋~蒸8分鐘,跳起再燜5分鐘即可。
(鍋底要鍋墊,鍋蓋要開1小縫隙才不會太熱爆漿,可用1支衛生筷從鍋邊插立。)

    微火蒸蛋/加蓋(全密合)/1顆蛋蒸5分鐘,關火再燜5分鐘/即可開蓋取出。 兩顆蛋蒸8分鐘,關火再燜5分鐘。 3顆蛋蒸11分鐘,關火再燜5分鐘。 6顆蛋蒸15分鐘,關火再燜5分鐘。 電鍋蒸蛋~蒸8分鐘,跳起再燜5分鐘即可。 (鍋底要鍋墊,鍋蓋要開1小縫隙才不會太熱爆漿,可用1支衛生筷從鍋邊插立。)

  • 驗證:(如圖示)
蒸蛋熟度驗證~關火再燜5分鐘開蓋之後/將蛋碗側身45度/蛋碗中心點未滑動溜逸即熟成。
反之,再開大火至沸騰/關至微火/再蒸1分鐘/再度驗證1次。

    驗證:(如圖示) 蒸蛋熟度驗證~關火再燜5分鐘開蓋之後/將蛋碗側身45度/蛋碗中心點未滑動溜逸即熟成。 反之,再開大火至沸騰/關至微火/再蒸1分鐘/再度驗證1次。

  • 完成。

    完成。

小撇步

1.微火蒸蛋,內部才不會過熱成蜂窩柴澀。
2.蒸蛋與水比例1:1.2或至1:1.5皆可。(蛋約50cc、水60cc=1:1.2)
3.若加鮮味炒手1/2匙,可以台塩高級碘鹽以1/2匙取代,調味料亦可選擇加入~醬油1匙、油膏、滷汁、柴魚湯底...等等。
4.蒸蛋配料可依喜好加入~蛤蜊、鮮蝦、雞肉丁、鮮魚片、絞肉(肉類及海鮮均需先燙熟)、胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、豌豆粒、白果、花片...等等。

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民以食為天,食以安為先。 買食材用智慧,做料理是賢慧,下廚時光,讓你賢慧又有智慧。 經由掌廚,體驗美食的幸福感,烹調出一道道的美味佳餚。 食材新鮮、調味簡單適當,就是一道可口美食;深度美食料理,則講究工法和料理程序。 願與您分享每一份美食料理。 (本站料理、圖片、內容...均歡迎自由分享下載及複製使用。) ⬇️更多的料理在cookpad,請點選進入。⬇️

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