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Vicky Chiu
3 食譜 9 粉絲

川味麻辣水煮牛

川味麻辣水煮牛

描述

在四川待了5年愛上椒麻味的食物,這些年吃不到道地的川味麻辣食物,自己來動手做!

我喜歡在麻辣的湯汁裏下很多蔬菜(有點像冒菜),豆芽、蓮藕、馬鈴薯(對岸稱土豆)、木耳….想吃什麼加什麼,我買不到苕粉(有點QQ的像粉條),所以加寬冬粉也很棒,一鍋又香又麻辣的水煮牛,方便又好吃。

份量

6 人份

食材

主食材
蔬菜
辛香料
醃料
調味料
看全部食材 

步驟

  • 牛肉加入雞蛋、醬油、米酒等先醃漬約30分鐘,最後加入地瓜粉抓勻備用

    牛肉加入雞蛋、醬油、米酒等先醃漬約30分鐘,最後加入地瓜粉抓勻備用

  • 所有食材切好備用
@馬鈴薯、蓮藕切點厚度口感比較好
@薑、蒜切成末
@辣椒切約1公分小段
@青蔥切成蔥珠
@芹菜切段狀
@黃豆芽把尾端去掉口感比較好
@冬粉先滾水煮熟(不要煮太爛,保留QQ的口感)

    所有食材切好備用 @馬鈴薯蓮藕切點厚度口感比較好 @切成末 @辣椒切約1公分小段 @青切成珠 @芹菜切段狀 @黃豆芽把尾端去掉口感比較好 @冬粉先滾水煮熟(不要煮太爛,保留QQ的口感)

  • 鍋內下油(可以多一點)以小火將花椒及乾辣椒煸出香味後把花椒及乾椒取出備用。
@一定要小火慢煸,不要焦了會苦

    鍋內下油(可以多一點)以小火將花椒及乾辣椒煸出香味後把花椒及乾椒取出備用。 @一定要小火慢煸,不要焦了會苦

  • 將馬鈴薯及蓮藕另外用滾水燙熟備用。

    馬鈴薯蓮藕另外用滾水燙熟備用。

  • 用剛才煸花椒留下的油來炒黃豆芽、芹菜及木耳、不要炒太久保留脆的口感,炒好後放至盆底(可以用鍋、也可以用深一點的大盆碗公)

    用剛才煸花椒留下的油來炒黃豆芽、芹菜木耳、不要炒太久保留脆的口感,炒好後放至盆底(可以用鍋、也可以用深一點的大盆碗公)

  • 煮好的冬粉、馬鈴薯片、蓮藕片也一起放到鍋盆裡

    煮好的冬粉、馬鈴薯片、蓮藕片也一起放到鍋盆裡

  • 炒鍋裡再放油,油熱將蒜末、薑末、辣椒下鍋炒香,加入豆瓣醬、冰糖拌炒後,注入清水煮滾(水量大概可以淹蓋住鍋盆的蔬菜量),加入醬油、鹽巴調味(以自己的口味為主)之後關中小火開始下醃漬好的牛肉啦⋯⋯因為要保持牛肉的嫰度我是一把抓把牛肉全部同時下鍋,然後馬上關火!

    炒鍋裡再放油,油熱將末、末、辣椒下鍋炒香,加入豆瓣醬、冰糖拌炒後,注入清水煮滾(水量大概可以淹蓋住鍋盆的蔬菜量),加入醬油、鹽巴調味(以自己的口味為主)之後關中小火開始下醃漬好的牛肉啦⋯⋯因為要保持牛肉的嫰度我是一把抓把牛肉全部同時下鍋,然後馬上關火!

  • 把上個步驟的牛肉及湯汁倒入放蔬菜的鍋盆裡擺好,將之前煸香好的乾辣椒及花椒鋪在鍋盆中間,將蔥珠也放在中間,這時用炒菜鍋另外熱一個飯碗量的油(一定要多一點),油熱後從蒽珠花椒處淋下!

    把上個步驟的牛肉及湯汁倒入放蔬菜的鍋盆裡擺好,將之前煸香好的乾辣椒花椒鋪在鍋盆中間,將珠也放在中間,這時用炒菜鍋另外熱一個飯碗量的油(一定要多一點),油熱後從蒽珠花椒處淋下!

  • 最後把香菜放上就可以上桌啦!😋

    最後把香菜放上就可以上桌啦!😋

小撇步

乾辣椒及花椒量要多才夠味哦

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