川味麻辣水煮牛
描述
在四川待了5年愛上椒麻味的食物，這些年吃不到道地的川味麻辣食物，自己來動手做！
我喜歡在麻辣的湯汁裏下很多蔬菜(有點像冒菜)，豆芽、蓮藕、馬鈴薯(對岸稱土豆)、木耳….想吃什麼加什麼，我買不到苕粉(有點QQ的像粉條)，所以加寬冬粉也很棒，一鍋又香又麻辣的水煮牛，方便又好吃。
份量
6
人份
食材
主食材
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1斤
看全部食材
步驟
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牛肉加入雞蛋、醬油、米酒等先醃漬約30分鐘，最後加入地瓜粉抓勻備用
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所有食材切好備用 @馬鈴薯、蓮藕切點厚度口感比較好 @薑、蒜切成末 @辣椒切約1公分小段 @青蔥切成蔥珠 @芹菜切段狀 @黃豆芽把尾端去掉口感比較好 @冬粉先滾水煮熟(不要煮太爛，保留QQ的口感)
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用剛才煸花椒留下的油來炒黃豆芽、芹菜及木耳、不要炒太久保留脆的口感，炒好後放至盆底(可以用鍋、也可以用深一點的大盆碗公)
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炒鍋裡再放油，油熱將蒜末、薑末、辣椒下鍋炒香，加入豆瓣醬、冰糖拌炒後，注入清水煮滾(水量大概可以淹蓋住鍋盆的蔬菜量)，加入醬油、鹽巴調味(以自己的口味為主）之後關中小火開始下醃漬好的牛肉啦⋯⋯因為要保持牛肉的嫰度我是一把抓把牛肉全部同時下鍋，然後馬上關火！
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把上個步驟的牛肉及湯汁倒入放蔬菜的鍋盆裡擺好，將之前煸香好的乾辣椒及花椒鋪在鍋盆中間，將蔥珠也放在中間，這時用炒菜鍋另外熱一個飯碗量的油(一定要多一點)，油熱後從蒽珠花椒處淋下！
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最後把香菜放上就可以上桌啦！😋
小撇步
乾辣椒及花椒量要多才夠味哦
Lisa
