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灶頭鑊尾
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川味麻辣火鍋

川味麻辣火鍋

描述

今兒熬的麻辣湯底,除了煮鴛鴦火鍋,也可以做水煮牛肉、重慶冷串串、麻婆豆腐,甚至變化成辣子雞、豌豆涼粉,可說是川菜的基底。

🔥香料以高度白酒浸泡會更香;輔料炸好須先炒豆瓣醬才嗆白酒,避免著火。

🌶️相關食譜:「紅油抄手」、「藥膳滷肉」、「川味麻婆豆腐」、「自製香菇貢丸」

12 說讚

時間

60 分鐘

食材

[麻辣湯底]
[清湯火鍋]
[輔料]
看全部食材 

步驟

  • 準備八角、花椒、桂皮、香葉、良薑、山柰、白蔻、草果、小茴、陳皮、香茅、辣椒。

※用牛油熬湯底的話,再加少量丁香、砂仁、肉蔻、白芷。

    準備八角花椒、桂皮、香葉、良、山柰、白蔻、草果、小茴、陳皮、香茅辣椒。 ※用牛油熬湯底的話,再加少量丁香、砂仁、肉蔻、白芷。

  • 所有香料浸泡白酒30分鐘,再包入滷包中紮起;喜歡的香料可以獨立出來

    所有香料浸泡白酒30分鐘,再包入滷包中紮起;喜歡的香料可以獨立出來

  • 薑切片,洋蔥切絲,蔥切段,蒜頭帶皮,香菜取根莖

    切片,洋蔥切絲,切段,頭帶皮,香菜取根莖

  • 熱油,下輔料小火油炸

    熱油,下輔料小火油炸

  • 炸6~8分鐘至焦黃,移除輔料

    炸6~8分鐘至焦黃,移除輔料

  • (輔料炸好一般丟棄不用,但它其實可以熬湯)

    (輔料炸好一般丟棄不用,但它其實可以熬湯)

  • 下豆瓣醬、辣椒粉、蒜頭、少許冷水炒香

    下豆瓣醬、辣椒粉、頭、少許冷水炒香

  • 加香料和白酒炒3~5分鐘至紅油浮出

    加香料和白酒炒3~5分鐘至紅油浮出

  • 加高湯熬煮15分鐘,鹽、糖調味並浸泡數小時

    加高湯熬煮15分鐘,鹽、糖調味並浸泡數小時

  • 重起一鍋,高湯加入蕃茄和耐煮的蔬菜,中小火熬15分鐘即可

    重起一鍋,高湯加入蕃茄和耐煮的蔬菜,中小火熬15分鐘即可

  • 烹調建議:麻辣鍋燙麵條、肉類、豆皮,清湯鍋煮蔬菜、菇類

    烹調建議:麻辣鍋燙麵條、肉類、豆皮,清湯鍋煮蔬菜、菇類

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灶頭鑊尾 2,048 食譜 5,183 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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