酥炸肉（fried pork chop）
描述
酥酥脆脆的香酥炸肉，也可作為炸豬排帶便當哦～酥脆的外皮裡緊緊的包裹著軟嫩的醃肉🤩🤩是一道香氣十足兼具亮眼外表的料理！
醃料比例和肉量可自由調整！醬油均勻可醃附肉片即可（肉片也能切成肉條哦～）其他醃料適量！
份量
8
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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醃漬依序加入醬油、蔥段、蒜頭、薑片抓醃，倒入清酒、砂糖、白胡椒粉抓醃，蓋上保鮮膜至冷藏靜置半天至一天（冷藏時可拿出再混合均勻放入冰箱，確保醃的平均）
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油炸前半小時加入適量的孜然粉抓醃
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將「油炸準備A」的材料混合攪拌後過篩（使粉漿能細膩）蛋液和樹薯粉分開準備好，沙拉油倒進油鍋裡預備。
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將粉漿倒入醃肉裡攪拌均勻（也可把醃肉放進粉漿沾）片片拿出裹上蛋液，最後在表面裹上樹薯粉，用手輕壓避免粉脫落，即可準備下鍋油炸。
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鍋裡的沙拉油中大火開始預熱，使用筷子插入鍋中觀察油溫，筷子周圍圍繞出小泡泡時，即可轉為中火（約160度）開始第一次油炸
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準備下鍋！如讓粉漿的濕度漸漸吸附上樹薯粉，油炸會比較酥軟～如要酥脆感的話就不用（如圖白白的粉外表）
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第一次油炸是160度，炸至黃白色即可
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第一次油炸後夾起放旁邊等第二次油炸！ 第一輪都油炸後把油渣撈起，開到中大火（約180度，筷子試溫比第一次的小泡泡更明顯更大一些）
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再次第二次油炸（更酥脆）中大火，油炸至金黃即可撈起在吸油紙巾上（可使用廚房紙巾鋪在盤子上），等肉都撈起再關火才不會吃油。
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