鹽可頌
食材
步驟
-
將液種材料拌勻後放置冰箱發酵10小時以上。
-
將液種麵糰和主麵糰其他材料一起揉勻成有筋性的麵糰，置冰箱冷藏發酵6小時以上或置室溫發酵2小時。
-
冷藏發酵了一夜的麵糰。
-
將麵糰取出，壓平，分割成每個60g的小圓，再搓揉成水滴狀。
-
將水滴麵糰靜置約30分鐘，醒一下（中間發酵）。
-
趁空將有鹽奶油切成2-2.5g的小條，切好後放冰箱冷藏備用。
-
將水滴麵糰桿成細瘦倒三角形。
-
放一條鹽奶油在三角形頂端。
-
將麵皮輕輕捲好。
-
放入烤盤，覆蓋毛巾後在室溫發酵1小時。
-
麵糰發酵結束前先預熱好烤箱。將發酵好的麵糰塗上牛奶蜂蜜液或蛋液，灑上些許海鹽。
-
預熱好烤箱，先噴水後再將麵糰放入，以200℃烤16分鐘。
-
烘烤過程麵糰裡的奶油會因為高溫熔化流出，麵包底部和奶油接觸，透過高溫油煎而出現酥脆底層。
-
鬆軟的麵體、酥脆的外皮，混合麥香和奶油油煎的香味，加上淡淡的鹹味，是這麵包好吃迷人之處。
