鹽可頌

野犬
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描述

在新光三越看到鹽可頌就被外型吸引,回來趕快試做,果然好吃,難怪會在日本造成大流行。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

食材

⊙液種:
0.5小匙
200cc
⊙主麵糰
牛奶+蜂蜜+少許海鹽

步驟

  • 將液種材料拌勻後放置冰箱發酵10小時以上。

    將液種材料拌勻後放置冰箱發酵10小時以上。

  • 將液種麵糰和主麵糰其他材料一起揉勻成有筋性的麵糰,置冰箱冷藏發酵6小時以上或置室溫發酵2小時。

    將液種麵糰和主麵糰其他材料一起揉勻成有筋性的麵糰,置冰箱冷藏發酵6小時以上或置室溫發酵2小時。

  • 冷藏發酵了一夜的麵糰。

    冷藏發酵了一夜的麵糰。

  • 將麵糰取出,壓平,分割成每個60g的小圓,再搓揉成水滴狀。

    將麵糰取出,壓平,分割成每個60g的小圓,再搓揉成水滴狀。

  • 將水滴麵糰靜置約30分鐘,醒一下(中間發酵)。

    將水滴麵糰靜置約30分鐘,醒一下(中間發酵)。

  • 趁空將有鹽奶油切成2-2.5g的小條,切好後放冰箱冷藏備用。

    趁空將有鹽奶油切成2-2.5g的小條,切好後放冰箱冷藏備用。

  • 將水滴麵糰桿成細瘦倒三角形。

    將水滴麵糰桿成細瘦倒三角形。

  • 放一條鹽奶油在三角形頂端。

    放一條鹽奶油在三角形頂端。

  • 將麵皮輕輕捲好。

    將麵皮輕輕捲好。

  • 放入烤盤,覆蓋毛巾後在室溫發酵1小時。

    放入烤盤,覆蓋毛巾後在室溫發酵1小時。

  • 麵糰發酵結束前先預熱好烤箱。將發酵好的麵糰塗上牛奶蜂蜜液或蛋液,灑上些許海鹽。

    麵糰發酵結束前先預熱好烤箱。將發酵好的麵糰塗上牛奶蜂蜜液或蛋液,灑上些許海鹽。

  • 預熱好烤箱,先噴水後再將麵糰放入,以200℃烤16分鐘。

    預熱好烤箱,先噴水後再將麵糰放入,以200℃烤16分鐘。

  • 烘烤過程麵糰裡的奶油會因為高溫熔化流出,麵包底部和奶油接觸,透過高溫油煎而出現酥脆底層。

    烘烤過程麵糰裡的奶油會因為高溫熔化流出,麵包底部和奶油接觸,透過高溫油煎而出現酥脆底層。

  • 鬆軟的麵體、酥脆的外皮,混合麥香和奶油油煎的香味,加上淡淡的鹹味,是這麵包好吃迷人之處。

    鬆軟的麵體、酥脆的外皮,混合麥香和奶油油煎的香味,加上淡淡的鹹味,是這麵包好吃迷人之處。

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