鹽可頌~牛奶湯種 Ammy Wu 19 食譜 63 粉絲 追蹤 182 說讚 1 跟著做 1 留言 讚 收藏 食材 無鹽奶油(小條狀) 6g約13條 無鹽奶油 30g 玫瑰鹽 6g 牛奶湯種 水 150g 鮮奶 100g 動鮮 100g 高筋麵粉 80g 主麵團 高筋麵粉 250g 低筋麵粉 50g 酵母粉 3g 細砂 20g 鹽 5g 無鹽奶油 30g 牛奶湯種 全部 先煮湯種~ 取一小鍋~將 水、鮮奶、動鮮、高筋麵粉等材料一起放入小鍋子內拌勻後,開小火邊煮邊攪拌呈現濃稠狀及熄火 並離開火爐,放涼備用 (牛奶湯種一定要完全放涼才可開始製作主麵團) 1.將主麵團,攪打至完成階段,包裝好,放入冰箱冷藏發酵8-12小時 2.取出冷藏麵團,壓出空氣,滾圓鬆弛20分 3.分割75g麵團,鬆弛10分鐘,搓成水滴狀,桿長,塗上薄薄加鹽奶油,起頭包入奶油條捲起,最後發酵約45分 3.烤箱預熱200/200 1.發酵完成,表面塗薄層加鹽奶油,灑上鹽之花(黑芝麻),即可入爐 200/200 13_15分,上色均勻至熟 2019/04/05 發表 7,878 瀏覽
温夏伶
作者Ammy Wu