【快速晨烤麵包】懶人版鹽可頌

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辣媽的快速晨烤麵包》辣媽Shania最簡便的現烤美味麵包書!近幾年吹起了一股鹽可頌的風潮,這外表看似不起眼的麵包,卻有著令人驚豔的內涵與層次感。我也喜歡稱其為海鹽奶油麵包捲,外皮酥脆內裏軟Q,滿是奶油與鹽的香氣,越嚼越香,無怪乎會成為各麵包店的必備款。

份量
10 人份

食材

麵糰
130g
15g
2g
2g
15g
餡料
裝飾
  • 放入所有麵糰材料,麵包機啟動【麵包麵糰】模式(包含揉麵 + 一次發酵60 分鐘)。

  • 如果是使用攪拌器,此份量對多數攪拌器來說都算少,建議做兩倍的份量會比較好打。 攪拌器的使用方式為投入所有麵糰材料,設定慢速3 分鐘,轉中速5~7 分鐘(每一台機器不同,重點是要打出薄膜),然後放到室溫28℃處發酵60分鐘。

  • 取出麵糰,排氣滾圓,靜置10 分鐘(趁此時將有鹽奶油切成條狀,放回冷凍庫備用)。

    取出麵糰,排氣滾圓,靜置10 分鐘(趁此時將有鹽奶油切成條狀,放回冷凍庫備用)。

  • 將麵糰擀成直徑30 公分圓形之後翻過來

    將麵糰擀成直徑30 公分圓形之後翻過來

  • 切割成12等分

    切割成12等分

  • 放上奶油之後

    放上奶油之後

  • 捲起來

    捲起來

  • 收口黏緊

    收口黏緊

  • 放置於溫度35℃左右處發酵60分鐘

    放置於溫度35℃左右處發酵60分鐘

  • 發酵好之後

    發酵好之後

  • 噴水蓋上保鮮膜後,直接放入冷凍庫

    噴水蓋上保鮮膜後,直接放入冷凍庫

  • 隔天早上起來→烤箱預熱210℃→將麵糰取出來放在烤盤上,(室溫中回溫),待烤箱溫度到了,馬上就可以烤。

    隔天早上起來→烤箱預熱210℃→將麵糰取出來放在烤盤上,(室溫中回溫),待烤箱溫度到了,馬上就可以烤。

  • 麵糰撒上適量鹽之花(或海鹽),熱210℃完成後,放入烤箱烘烤13 分鐘

    麵糰撒上適量鹽之花(或海鹽),熱210℃完成後,放入烤箱烘烤13 分鐘

  • 待麵包上色之後就完成囉!

    待麵包上色之後就完成囉!

小撇步

冷凍麵糰建議3天內要烤完喔!

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留言

共 2 則
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  • 請問室溫回溫大約多久?

  • 游雅甄

    游雅甄

    你好:請問我烤好的麵包吃起來有點(韌)是正常的嗎?鹽放上面好像會掉光,不冷凍馬上烤可以嗎?謝謝回覆♡

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