牛肉麵

小師傅料理筆記本
36 食譜 400 粉絲

描述

牛肉麵,經典台灣味!
不清楚的可連結去看影片示範、喜歡可以幫我訂閱支持我感謝🙏 https://youtu.be/rn8OX1JJCjs

份量

3 人份

時間

120 分鐘

食材

600g
600g
150g
40g
40g
調味料
100g
70g
1小匙
1/2小匙
1小匙
150g
2000g

步驟

  • 蔥段40g
薑片40g
白蘿蔔600g
牛腩600g

    蔥段40g 薑片40g 白蘿蔔600g 牛腩600g

  • 下一大匙油
牛腩煎至上色

    下一大匙油 牛腩煎至上色

  • 牛肉撈起
留下逼出來的牛油

    牛肉撈起 留下逼出來的牛油

  • 下薑片、蔥段炒香

    下薑片、蔥段炒香

  • 下辣豆瓣醬100g,辣豆瓣炒香後加入醬油100g
,米酒150g

    下辣豆瓣醬100g,辣豆瓣炒香後加入醬油100g ,米酒150g

  • 醬汁煮滾後加入牛肉裡面

    醬汁煮滾後加入牛肉裡面

  • 加1大匙油,下70g冰糖,炒糖色
炒至密集小泡倒入牛肉裡面拌勻

    加1大匙油,下70g冰糖,炒糖色 炒至密集小泡倒入牛肉裡面拌勻

  • 再把混合好的醬汁和牛肉倒入鍋中

    再把混合好的醬汁和牛肉倒入鍋中

  • 加入白蘿蔔塊600g
洋蔥半顆150g

    加入白蘿蔔塊600g 洋蔥半顆150g

  • 加入清水2000g

    加入清水2000g

  • 煮滾後開小火,煮90分鐘

    煮滾後開小火,煮90分鐘

  • 開蓋調味
鹽1小匙
味素1小匙
糖1/2小匙

    開蓋調味 鹽1小匙 味素1小匙 糖1/2小匙

  • 把滷包、牛肉、蘿蔔撈起

    把滷包、牛肉、蘿蔔撈起

  • 準備細濾網,把牛肉湯渣渣濾乾淨

    準備細濾網,把牛肉湯渣渣濾乾淨

  • 牛肉湯過多的牛油撈起,加入牛腩裡面

    牛肉湯過多的牛油撈起,加入牛腩裡面

  • 湯汁要醃過牛肉(牛肉放久了才不會乾掉)

    湯汁要醃過牛肉(牛肉放久了才不會乾掉)

  • 煮麵條,撈起備用

    煮麵條,撈起備用

  • 鍋中加入牛肉湯、牛腩、蘿蔔

    鍋中加入牛肉湯、牛腩、蘿蔔

  • 煮滾後加入碗中、撒入蔥花或蔥絲即可

    煮滾後加入碗中、撒入蔥花或蔥絲即可

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小師傅料理筆記本 36 食譜 400 粉絲

是個小廚師,工作上學習的料理配方紀錄下來,分享給大家,希望大家多多支持我給我鼓勵,非常感謝!https://www.youtube.com/channel/UC3SDWL41CJ87MA-j6zwLfVw(youtube頻道)

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