蔓越莓核桃麵包
描述
手揉也可以很輕鬆，而且口感超軟，麵包很有彈性。保證新手上路成功率高，絕對不會甩出肌肉😂。（折壓麵糰時我很偷懶，坐在高椅子上，將麵糰放在矮桌來折，非常輕鬆🤣）其實最後就算沒有進行搓揉摔打模式，直接再用折疊的方法帶過，並包上奶油（用洗衣模式）搓揉到全吸收，效果也不錯！
步驟
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將高筋麵粉放入調理盆，並將速發乾酵母、鹽分別放盆中不同處（先不要混合）。 用½法分4-5次加入冰鮮奶：每一次都加碗中鮮奶½的量，用湯匙攪拌到看不見濕黏處再加下一次。 最後一次加完冰鮮奶時，會開始呈現圖片中濕黏的狀態（要拌勻到無乾粉）。將調理盆用三層保鮮膜緊緊包覆盆口，放冷藏30分鐘（低溫水合）。
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30分鐘取出冷藏麵糰，逆時針（或順時針，依喜好）左手轉動盆子，右手定在麵團12點鐘方向：左手每往下轉一點盆（大約幾十度角），右手就將麵糰邊緣拉起儘量往中間折壓一次（有點像包湯包的感覺，一開始很黏手，轉動盆子來折，會比較輕鬆）
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步驟2的方式折疊約180-200次，然後調理盆蓋上濕布，室溫靜置10分鐘。(此步驟做完之後，麵糰已經大致可以成團）
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10分鐘後再次重複步驟2的動作，一樣180-200次，會發現麵糰逐漸變得更光滑不黏手，可以改成轉動麵糰，轉90度就折壓一次（可以偶爾稍微用手揉圓後，再繼續折壓的動作）。此步驟做完後，一樣蓋濕布，室溫靜置10分鐘。
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10分鐘後已經可以拉出這樣較厚的透光膜。（不需要揉出手套膜，這樣就可以了）
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麵團整圓略壓扁排氣，上面放室溫軟化的無鹽奶油後，用包湯包的方式把奶油包在裡面，開始搓揉均勻。一開始奶油會一直不斷跑出來，這時有點耐心慢慢按壓進去，奶油也逐漸能夠吸收。
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奶油化開得快差不多時，開啟洗衣模式稍微揉一下，直到奶油完全吸收後，開始搓揉甩打： 1.洗衣模式：50下
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2.左右手交替推壓麵糰（右手將麵糰往左上方推壓，接著換左手將麵糰往右上方推壓，左右手做完算一組）：50組
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3.往桌上甩打麵團（甩出去之後，從手這一端向前滾捲，然後抓起側邊，再往前甩第2下）：50下。
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步驟7、8、9做完一輪後，再接著做第二輪、第三輪。完成搓揉甩打。 麵糰收口整圓，放進調理盆，緊密封上三層保鮮膜後（切記一定要完全密封，否則水分會逐漸流失，發酵結果也會受影響），放進冷藏，低溫發酵12至16小時。
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隔天取出麵糰，用手指往麵糰按壓下去不會回彈，發酵成功。
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麵團底部拉開後長這樣。
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然後開啟洗衣模式稍微揉勻，讓餡料分布均勻就可以了。
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將麵糰分成三等份，放在鋪了烘焙紙的烤盤上，形狀可依個人喜好，我的是長條型。記得餡料盡量包在麵糰底下不外露，比較不會烤焦。
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整形完畢後，放進具發酵功能的烤箱（約35度），裡頭放一杯溫熱水，發酵45分鐘後取出，這時麵糰已膨脹兩倍大。
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取出麵糰，烤箱用230度預熱15分鐘。麵團表面撒上高筋麵粉，並用刀（可抹一點油）在上頭劃線做造型，然後表面稍微噴一點水。
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麵包進爐烘烤：先用上火230度，下火200度，烤7分鐘後，取出再噴一次水，然後繼續用同樣烤溫烘烤5分鐘後，取出烤盤再噴一次水，用同樣烤溫再烤5分鐘（這時候麵包已經上色的差不多）。
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烤盤上頭蓋一層鋁箔紙防上色太深，用上火180度，下火150度再烤約3-4分鐘後，即可取出麵包放涼。麵包烘烤完成！
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美味上桌！
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剛出爐的麵包外硬脆，內濕軟好吃，連小孩子都可以接受！（這款麵包沒有加糖，有歐包的風味；但因為有偏酸的蔓越莓，如果自行加糖，在烘烤12分鐘之後，如果麵包已經上色的差不多，可以直接改成步驟19的烤溫，延長1至2分鐘的烘烤時間，並視情況加蓋鋁箔紙）
小撇步
1.折壓麵團的方式，有參考carol老師的手法。但用我自己的方式去做處理！
2.一開始的低溫水合法，讓麵筋自然形成，冷藏30分鐘之後，就已經可以稍微拉出一點透光膜，為後續動作省力不少。
3.最後才作搓揉，此不加糖配方麵糰很軟也很好操作。隔夜低溫發酵，將製作麵包的過程分成兩次，時間的運用更有彈性。
4.麵團不加糖，上色會較慢。
