香菇竹筍排骨粥

戒空-火候熬出珍味
100 食譜 499 粉絲

描述

夏季營養健康清爽料理。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

10朵
2支
6支
2株
3000cc
2杯
調味料
2大匙(量匙)
1/2匙

步驟

  • 備料(示意圖)

    備料(示意圖)

  • 乾香菇外觀簡單沖水去雜質/泡水1小時。

    乾香菇外觀簡單沖水去雜質/泡水1小時。

  • 煮飯粥(2杯米+6杯水)/大同電鍋外鍋1杯水。

    煮飯粥(2杯米+6杯水)/大同電鍋外鍋1杯水。

  • 泡水1小時後/香菇切絲續泡水備用。
(重口味者,可先以沙拉油炒香。)

    泡水1小時後/香菇切絲續泡水備用。 (重口味者,可先以沙拉油炒香。)

  • 汆燙排骨:
燒1鍋沸騰熱水/放入排骨/再沸騰/關火/静置30分鐘/排骨撈出用清水洗淨。

    汆燙排骨: 燒1鍋沸騰熱水/放入排骨/再沸騰/關火/静置30分鐘/排骨撈出用清水洗淨。

  • 竹筍切(或刨)細絲備用。

    竹筍切(或刨)細絲備用。

  • 芹菜去葉/洗淨/切珠備用。

    芹菜去葉/洗淨/切珠備用。

  • 快鍋煮沸3000cc熱水/加入筍絲及排骨/加蓋/大火煮至沸騰/轉微火烹煮20分鐘/關火。
PS.香菇絲先別放入,同時放入香菇絲煮太久會沒有滋味。

    快鍋煮沸3000cc熱水/加入筍絲及排骨/加蓋/大火煮至沸騰/轉微火烹煮20分鐘/關火。 PS.香菇絲先別放入,同時放入香菇絲煮太久會沒有滋味。

  • 開蓋/轉大火/加入台糖高級碘鹽2大匙、胡椒鹽1/2匙/加入香菇絲/攪拌均勻。

    開蓋/轉大火/加入台糖高級碘鹽2大匙、胡椒鹽1/2匙/加入香菇絲/攪拌均勻。

  • 加入飯粥拌勻至散/煮至沸騰/關火/完成。

    加入飯粥拌勻至散/煮至沸騰/關火/完成。

  • 盛碗/加入芹菜珠/完成。

    盛碗/加入芹菜珠/完成。

  • 所謂1大匙1小匙是多少? 
食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為:
1大匙= 1T = 15ml(cc)
1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc)
1/2茶匙=2.5ml(cc)
1/4茶匙=1.25ml(cc)
一杯約=240cc

    所謂1大匙1小匙是多少? 食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為: 1大匙= 1T = 15ml(cc) 1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc) 1/2茶匙=2.5ml(cc) 1/4茶匙=1.25ml(cc) 一杯約=240cc

小撇步

1.綠竹筍千萬別買到尖端已有綠色的,保證會苦。攤販已經削去尖頭的百分百已出青絕對會苦。
2.綠竹筍買筆直圓柱形直挺挺的最優,代表是新長芽成長的新竹筍;頭部微彎曲竹筍,代表是從老竹旁生長出來的側竹筍次之。
3.可以向市場鴨鵝雞肉熟食攤販,購買或是索取高湯,加入湯中一起熬煮,添加美味。高湯有鹹度,需特別留意!煮熟之後先試鹹度,再決定加入食鹽調味多寡。

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戒空-火候熬出珍味 100 食譜 499 粉絲

民以食為天,食以安為先。 買食材用智慧,做料理是賢慧,下廚時光,讓你賢慧又有智慧。 經由掌廚,體驗美食的幸福感,烹調出一道道的美味佳餚。 食材新鮮、調味簡單適當,就是一道可口美食;深度美食料理,則講究工法和料理程序。 願與您分享每一份美食料理。

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留言

共 1 則
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  • 呂國偉
    呂國偉

    謝謝你、好清楚的解說、步驟又清楚、而且我現在才知道可以像雞鴨攤販購買高湯耶、這樣真的很方便、最近剛好要煮粥類、剛好看到這篇、謝謝

    感謝您的喜愛! 希望分享可以讓大家受益,料理美食可以促進家庭幸福喔! 祝福您~用餐愉快,闔家安康。

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