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JANE 料理
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開陽炒竹筍 #客家風味#少油低醣#簡易

開陽炒竹筍 #客家風味#少油低醣#簡易

描述

傳承客家母親的傳統風味,風味獨特,一吃愛上。
用開陽(或蝦皮)增添鹹香味,保留竹筍原本的鮮甜度。
低醣高纖對身體無負擔。
#少油 #低醣 #高纖 #輕食

8 說讚

份量

4 人份

時間

5 分鐘

食材

步驟

  • 1.竹筍去殼,逆紋切成薄片,燙熟。
2.開陽略洗過瀝乾備用。
3.辣椒切片備用。

    1.竹筍去殼,逆紋切成薄片,燙熟。 2.開陽略洗過瀝乾備用。 3.辣椒切片備用。

  • 熱鍋加少許油爆香蒜碎跟開陽

    熱鍋加少許油爆香碎跟開陽

  • 再加入筍片及辣椒片拌炒。
加米酒及水一杯、鹽調味

    再加入筍片及辣椒片拌炒。 加米酒及水一杯、鹽調味

  • 蓋上鍋蓋燜煮至收汁。
起鍋前最後確定味道即可。

    蓋上鍋蓋燜煮至收汁。 起鍋前最後確定味道即可。

小撇步

★選購竹筍時,要選擇外殼較黃的較甜。綠殼的容易苦。並觀察底部切面,纖維較細的,口感較好。
★夏天的新鮮竹筍要用冷水開始煮,比較不會苦,煮滾後放涼備用,沒煮完的可用保鮮盒裝,可冷藏保存5天。(冬筍可以在湯煮滾後再加入)
★炒筍片加水燜煮是為了讓蝦米的味道釋放出來在湯汁中,再經收乾讓筍片入味。
★蝦米本身帶鹹味,收汁後也會較鹹,所以鹽巴在下時,先少量下,起鍋前再做最後調整即可。
★也可以用脆筍片代替。

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