「凝脂軟玉」粵式雙皮奶
描述
正宗的雙皮奶需要用水牛奶製作，水牛奶的乳脂成分高達8%（普通牛奶只有4%左右），且水牛奶的脂肪顆粒更大，能夠令成品奶香充盈、入口即化。
買不到水牛奶，用全脂牛奶也是可以的，建議加入淡奶油，增加脂肪量。不然就只是普通的牛奶燉蛋。
雖然也好吃，但是甘甜柔滑的奶香味沉不下去，非常的扁平。
全程大概25分鐘。
配方量可做米飯碗2份。
卡路里：213千卡。
:-D
步驟
-
雙皮奶在廣東、香港、澳門地區非常受歡迎。除了沒有酥脆的焦糖釉面，它與法式烤布蕾非常類似，而且製作起來更簡單。 去廣東的時候，在小巷子裡的大排檔就可以吃到非常美味的雙皮奶，女孩子愛吃認為它對皮膚好，老人家也愛吃，因為它富含蛋白質、好吸收，小朋友當然更喜歡，因為它的奶油質地和香甜味道。
-
冷的熱的都好吃的雙皮奶，就像一張空白的美妙畫布，可以在享用的時候加上新鮮的水果塊、麥片、蜜紅豆、麻糬…只要你喜歡。
-
牛奶、淡奶油、糖拌勻入小奶鍋，小火加熱至幾欲沸騰。
-
倒入碗中，靜置待蛋白質變性並和脂肪一起浮到表面，冷卻的過程裡奶皮形成。
-
等待冷卻的時候可以先在碗中加入蛋清，徹底攪拌至蛋筋鬆弛（不需打發）。
-
用小刀或者牙籤沿著碗邊挑起奶皮，將奶皮下面的牛奶倒出，倒一半時換一邊，這樣可以將奶皮留在碗中間，再留少許的牛奶在碗底（防止奶皮黏在碗上）。
-
奶鍋內加入打散的蛋清、香草精，混拌均勻。
-
細篩網過濾蛋奶液，沿著碗邊，倒入碗中讓奶皮浮起。（沒有過濾網的就用勺子舀去表面氣泡） *建議再拿個大碗，濾好後再倒進蒸碗內。
-
蒸鍋燒水。 用錫箔紙封住碗口，如果有氣泡戳破即可。
-
水沸騰後，將雙皮奶放入蒸架上，蒸10分鐘。
-
關火，燜10分鐘再開蓋。
-
熱著吃、冷藏後吃都好吃，可以加上你最喜歡的配料，例如水果塊、麥片、蜜紅豆、麻糬、芋圓珍珠等。
-
-
入口即化。
-
冷藏了一夜的那一碗，吃起來像是布蕾霜淇淋。
-
希望你喜歡，:-D
小撇步
入蒸鍋時記得戴手套別燙到。
