鹽滷豆腐干炒糯米椒 (中華鹽滷豆腐)
份量
時間
步驟
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鹽滷豆腐干1: 準備一塊中華鹽滷豆腐。
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鹽滷豆腐干2: 用廚房紙巾將豆腐外的水分完全擦乾。
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鹽滷豆腐干3: 擦乾的鹽滷豆腐,放置在一個平底的盤子上。
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鹽滷豆腐干4: 鹽滷豆腐上方壓一個大平板,平板上放重物,壓出豆腐的水分。 壓豆腐時,不要一次放太重,會把豆腐壓爛。可以用鍋子裝水,方便慢慢增加重量。 建議鍋內先裝2000cc水,壓2小時,再增加鍋內水量至3000cc、4000cc,把豆腐的水分盡量壓出來。 一定要放冰箱,不然豆腐會壞掉。
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鹽滷豆腐干5: 將豆腐壓出的水分倒掉。
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鹽滷豆腐干6: 壓好的鹽滷豆腐,厚度會變扁。
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鹽滷豆腐干7: 準備冰糖、八角、醬油。
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鹽滷豆腐干8: 取一小鍋,放入300cc水,加入醬油、冰糖、八角。
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鹽滷豆腐干9: 將滷水煮滾,即可關火。
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鹽滷豆腐干10: 關火後,放入壓好的鹽滷豆腐,浸泡至滷水變涼,放入冰箱泡6小時,或隔夜。
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鹽滷豆腐干11: 泡好的鹽滷豆腐,取出,擦乾表面,放在蒸架上風乾。
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鹽滷豆腐干12: 烤箱預熱150°C,烘烤25分鐘。 中途可以翻面,讓兩面都烘烤均勻。
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鹽滷豆腐干13: 烤好的鹽滷豆腐干,表面Q彈,內部還保有柔軟的質地。 除了拿來炒菜之外,也很適合直接食用。
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鹽滷豆腐干14: 將鹽滷豆腐干切成5mm厚的片狀,備用。
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取一鍋子,加入適量油。
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加入泡過水的豆豉,炒出香氣。
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加入鹽滷豆腐干片、再加入醬油、蠔油、糖、白胡椒粉等調味料,拌炒均勻。
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炒至醬香出來,豆腐干表面染上醬色即可。
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加入糯米椒,拌炒均勻,炒大約5分鐘至糯米椒變熟。
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淋上米酒,拌炒均勻。
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炒至酒精揮發,即可關火,盛起食用。