鹽滷豆腐干炒糯米椒 (中華鹽滷豆腐)

醺夜煮廚
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描述

用鹽滷豆腐自製豆腐干,豆香濃郁,風味香醇,質地比一般豆干軟嫩,無論是拿來炒菜,或是直接當零食吃,都很適合。

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

200g
10g
2根
1匙
1.5匙
1匙
少許
1.5匙
鹽滷豆腐干
1匙
1顆
3匙

步驟

  • 備料:

糯米椒斜切成段。

辣椒斜切。

大蒜切碎。

豆豉泡水30分鐘後,瀝乾。

鹽滷豆腐干做法在後面步驟。

    備料: 糯米椒斜切成段。 辣椒斜切。 大蒜切碎。 豆豉泡水30分鐘後,瀝乾。 鹽滷豆腐干做法在後面步驟。

  • 鹽滷豆腐干1:

準備一塊中華鹽滷豆腐。

    鹽滷豆腐干1: 準備一塊中華鹽滷豆腐。

  • 鹽滷豆腐干2:

用廚房紙巾將豆腐外的水分完全擦乾。

    鹽滷豆腐干2: 用廚房紙巾將豆腐外的水分完全擦乾。

  • 鹽滷豆腐干3:

擦乾的鹽滷豆腐,放置在一個平底的盤子上。

    鹽滷豆腐干3: 擦乾的鹽滷豆腐,放置在一個平底的盤子上。

  • 鹽滷豆腐干4:

鹽滷豆腐上方壓一個大平板,平板上放重物,壓出豆腐的水分。

壓豆腐時,不要一次放太重,會把豆腐壓爛。可以用鍋子裝水,方便慢慢增加重量。

建議鍋內先裝2000cc水,壓2小時,再增加鍋內水量至3000cc、4000cc,把豆腐的水分盡量壓出來。

一定要放冰箱,不然豆腐會壞掉。

    鹽滷豆腐干4: 鹽滷豆腐上方壓一個大平板,平板上放重物,壓出豆腐的水分。 壓豆腐時,不要一次放太重,會把豆腐壓爛。可以用鍋子裝水,方便慢慢增加重量。 建議鍋內先裝2000cc水,壓2小時,再增加鍋內水量至3000cc、4000cc,把豆腐的水分盡量壓出來。 一定要放冰箱,不然豆腐會壞掉。

  • 鹽滷豆腐干5:

將豆腐壓出的水分倒掉。

    鹽滷豆腐干5: 將豆腐壓出的水分倒掉。

  • 鹽滷豆腐干6:

壓好的鹽滷豆腐,厚度會變扁。

    鹽滷豆腐干6: 壓好的鹽滷豆腐,厚度會變扁。

  • 鹽滷豆腐干7:

準備冰糖、八角、醬油。

    鹽滷豆腐干7: 準備冰糖、八角、醬油。

  • 鹽滷豆腐干8:

取一小鍋,放入300cc水,加入醬油、冰糖、八角。

    鹽滷豆腐干8: 取一小鍋,放入300cc水,加入醬油、冰糖、八角。

  • 鹽滷豆腐干9:

將滷水煮滾,即可關火。

    鹽滷豆腐干9: 將滷水煮滾,即可關火。

  • 鹽滷豆腐干10:

關火後,放入壓好的鹽滷豆腐,浸泡至滷水變涼,放入冰箱泡6小時,或隔夜。

    鹽滷豆腐干10: 關火後,放入壓好的鹽滷豆腐,浸泡至滷水變涼,放入冰箱泡6小時,或隔夜。

  • 鹽滷豆腐干11:

泡好的鹽滷豆腐,取出,擦乾表面,放在蒸架上風乾。

    鹽滷豆腐干11: 泡好的鹽滷豆腐,取出,擦乾表面,放在蒸架上風乾。

  • 鹽滷豆腐干12:

烤箱預熱150°C,烘烤25分鐘。

中途可以翻面,讓兩面都烘烤均勻。

    鹽滷豆腐干12: 烤箱預熱150°C,烘烤25分鐘。 中途可以翻面,讓兩面都烘烤均勻。

  • 鹽滷豆腐干13:

烤好的鹽滷豆腐干,表面Q彈,內部還保有柔軟的質地。

除了拿來炒菜之外,也很適合直接食用。

    鹽滷豆腐干13: 烤好的鹽滷豆腐干,表面Q彈,內部還保有柔軟的質地。 除了拿來炒菜之外,也很適合直接食用。

  • 鹽滷豆腐干14:

將鹽滷豆腐干切成5mm厚的片狀,備用。

    鹽滷豆腐干14: 將鹽滷豆腐干切成5mm厚的片狀,備用。

  • 取一鍋子,加入適量油。

    取一鍋子,加入適量油。

  • 油熱後,加入大蒜、辣椒,炒出香味。

    油熱後,加入大蒜、辣椒,炒出香味。

  • 加入泡過水的豆豉,炒出香氣。

    加入泡過水的豆豉,炒出香氣。

  • 加入鹽滷豆腐干片、再加入醬油、蠔油、糖、白胡椒粉等調味料,拌炒均勻。

    加入鹽滷豆腐干片、再加入醬油、蠔油、糖、白胡椒粉等調味料,拌炒均勻。

  • 炒至醬香出來,豆腐干表面染上醬色即可。

    炒至醬香出來,豆腐干表面染上醬色即可。

  • 加入糯米椒,拌炒均勻,炒大約5分鐘至糯米椒變熟。

    加入糯米椒,拌炒均勻,炒大約5分鐘至糯米椒變熟。

  • 淋上米酒,拌炒均勻。

    淋上米酒,拌炒均勻。

  • 炒至酒精揮發,即可關火,盛起食用。

    炒至酒精揮發,即可關火,盛起食用。

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