白飯殺手~香菇筍香焢肉

Amy廚房
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描述

傳統焢肉常見使用桂竹筍,夏天綠竹筍盛產,除了涼拌外,拿來跟著滷肉一起燉煮,切成塊狀,久煮鹹香入味且口感清脆,一鍋筍香焢肉上桌,是餐桌上的白飯殺手,也是品嘗綠竹筍美味的另一種方式!

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

香料
醬汁

步驟

  • 準備食材,豬肉、竹筍切塊狀,香菇泡水

    準備食材,豬肉、竹筍切塊狀,香菇泡水

  • 煮一鍋水,將筍塊放入水中,水煮沸後,再轉小火繼續煮,大概煮約15分鐘,即可撈起竹筍備用

    煮一鍋水,將筍塊放入水中,水煮沸後,再轉小火繼續煮,大概煮約15分鐘,即可撈起竹筍備用

  • 蔥切段,分蔥白和蔥綠,薑切片,蒜頭壓碎去膜

    蔥切段,分蔥白和蔥綠,薑切片,蒜頭壓碎去膜

  • 起油鍋,將蔥、薑、蒜頭、八角倒入鍋中拌炒,直到炒出香味,即可盛起備用

    起油鍋,將蔥、薑、蒜頭、八角倒入鍋中拌炒,直到炒出香味,即可盛起備用

  • 鍋中倒入豬肉拌炒,(炒過的豬肉肉質緊實,且可以逼出豬肉的油脂!)炒至豬肉表皮微微焦香,此時倒入之前爆炒的香料、香菇和香菇水,並略為拌炒。

    鍋中倒入豬肉拌炒,(炒過的豬肉肉質緊實,且可以逼出豬肉的油脂!)炒至豬肉表皮微微焦香,此時倒入之前爆炒的香料、香菇和香菇水,並略為拌炒。

  • 將之前水煮過的筍塊鋪在鍋子底部

    將之前水煮過的筍塊鋪在鍋子底部

  • 在筍塊上方倒入剛剛拌炒的豬肉、香料和蔥綠

    在筍塊上方倒入剛剛拌炒的豬肉、香料和蔥綠

  • 倒入醬油、黃酒、冰糖、開水,再開火燉煮

    倒入醬油、黃酒、冰糖、開水,再開火燉煮

  • 等沸騰後轉小火,再蓋上鍋蓋,繼續燉煮約1.5個小時

    等沸騰後轉小火,再蓋上鍋蓋,繼續燉煮約1.5個小時

  • 最後可以加入適量的鹽調味,即可熄火上菜

    最後可以加入適量的鹽調味,即可熄火上菜

小撇步

滷好的一鍋焢肉,也可以加上油豆腐、滷蛋、海帶等食材一起燉煮,讓焢肉更多料、更美味

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