白飯殺手～香菇筍香焢肉
描述
傳統焢肉常見使用桂竹筍，夏天綠竹筍盛產，除了涼拌外，拿來跟著滷肉一起燉煮，切成塊狀，久煮鹹香入味且口感清脆，一鍋筍香焢肉上桌，是餐桌上的白飯殺手，也是品嘗綠竹筍美味的另一種方式！
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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準備食材，豬肉、竹筍切塊狀，香菇泡水
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煮一鍋水，將筍塊放入水中，水煮沸後，再轉小火繼續煮，大概煮約15分鐘，即可撈起竹筍備用
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蔥切段，分蔥白和蔥綠，薑切片，蒜頭壓碎去膜
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起油鍋，將蔥、薑、蒜頭、八角倒入鍋中拌炒，直到炒出香味，即可盛起備用
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鍋中倒入豬肉拌炒，（炒過的豬肉肉質緊實，且可以逼出豬肉的油脂！）炒至豬肉表皮微微焦香，此時倒入之前爆炒的香料、香菇和香菇水，並略為拌炒。
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將之前水煮過的筍塊鋪在鍋子底部
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在筍塊上方倒入剛剛拌炒的豬肉、香料和蔥綠
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倒入醬油、黃酒、冰糖、開水，再開火燉煮
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等沸騰後轉小火，再蓋上鍋蓋，繼續燉煮約1.5個小時
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最後可以加入適量的鹽調味，即可熄火上菜
小撇步
滷好的一鍋焢肉，也可以加上油豆腐、滷蛋、海帶等食材一起燉煮，讓焢肉更多料、更美味
