年菜系列－有心食譜：低脂後腿肉絲炒年糕
年糕具有「年年高升」之意，是過年圍爐時不可或缺的吉祥菜色。本道料理「低脂後腿肉絲炒年糕」是經典的江浙料理，利用低脂的豬後腿肉絲與雪裡紅伴炒至變色後，加入寧波年糕片續炒，做法非常簡單，輕鬆就能做出滋味豐富的低脂後腿肉絲炒年糕！
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食材
豬後腿肉絲
300克
寧波年糕片
500克
雪菜
3把
紅蘿蔔
1/3條
洋蔥
1/2顆
水
300ml
大蒜
5顆
辣椒
1支
調味料
糖
適量
醬油
1大匙
胡椒粉
適量
玉米粉
1/3小匙
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1 將豬後腿肉絲以玉米粉和醬油醃製30分鐘。
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2 年糕先用熱開水燙軟備用。 -
3 將雪菜泡水去鹽分後切末，大蒜、辣椒切末，紅蘿蔔、洋蔥切絲。
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4 熱油鍋後關火，用餘溫將醃好的肉絲拌炒開，再開小火將之炒至7-8分熟先起鍋。
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5 加入蒜末及辣椒末爆香，再放入洋蔥、紅蘿蔔、雪菜末拌炒，炒至洋蔥變軟後，加約300ml的水及糖、醬油調味。
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6 加入年糕拌炒上色後，放入肉絲和胡椒粉，煨至肉絲熟後，略大火收湯汁即可。
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7 今日材料
小撇步
豬後腿肉絲（Shredded Pork）取自具產銷履歷的豬隻後腿部份，脂肪含量少，肉質鮮嫩！http://www.withheart.com.tw/html/front/bin/ptdetail.phtml?Part=pig_006&Rcg=109029
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