雪菜肉絲炒糕 *年糕3*

2014/03/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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原來很多人不喜歡雪菜略帶青澀的口感,加入適口多汁的筍絲,就能改變平衡啦。

食材

食材︰年糕 半斤
食材︰豬肉絲 1小碗
食材︰熟筍 1粒
食材︰雪菜 1碗
食材︰薑 3片
食材︰蔥 2根
醃肉絲料︰米酒 1小匙
醃肉絲料︰醬油 1小匙
醃肉絲料︰鹽 少許
調味料︰米酒 1大匙
調味料︰糖 1小匙
調味料︰鹽 適量
調味料︰白胡椒 少許
調味料︰麻油 1小匙
  • 1 備料;肉絲加醃料拌勻,熟筍切絲川燙(去酸味) 瀝乾,雪菜切細,薑切片,蔥切斜段
  • 2 熱鍋煎香蔥薑
  • 3 下肉絲炒熟炒散
  • 4 熟筍絲拌炒 (使用鮮筍炒久些)
  • 5 加入調味料&少許水煮開
  • 6 將年糕剝開(散)下鍋 ,蓋鍋燜煮2分鐘
  • 7 放入雪菜炒透,起鍋前淋上麻油。
  • 8 Tips ★ 只取熟筍絲口感,不用擔心川燙過筍味(其實是酸菜味)盡失。
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小撇步

★ 使用買回的雪裡紅,要一葉葉打開沖水去沙。

★ 醃豬肉絲時用鹽取代一半醬油,肉絲會呈現漂亮的粉紅。

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