防疫宅料理~~義大利鮮菇紅蘿蔔燉飯
描述
好久沒有出門吃外面的餐廳, 而且我也不喜歡叫外賣, 所以我都是想辦法把想吃的料理變化成我有辦法煮的方式。像這道菜就是義大利最有名的牛肝菌燉飯的改良版, 但是因為已經沒有起司也沒有培根了, 所以做成這個有點接近五辛素的做法, 不過還是有用雞湯罐頭來做成高湯, 所以吃起來其實清爽又沒負擔, 我覺得這也是一個大家很容易可以在家做的菜色, 而且一次多煮一點起來其實也很適合做為隔餐搭配其他菜色一起吃。
份量
時間
食材
步驟
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提前將白米跟紅藜麥洗好之後、浸泡至少半小時到1小時。 事先煮好一鍋500 CC熱水再加入雞高湯, 作為等一下燉飯要加的熱高湯。
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三種真空包香菇都處理好之後不用洗、直接撕成小段放入鍋中,用小火慢慢煸炒到所有的水分散出來、香氣也都散發了, 先先取出到旁邊備用。
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鍋裡面放入大蒜末還有洋蔥末、淋上一大匙的橄欖油慢慢的用小火炒到透明。我實在是很喜歡大蒜、而且最近覺得應該要來自我保健一下、多吃一點新鮮香辛料。
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加入已經泡過水的白米還有紅藜麥。
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用鍋鏟小心地將香辛料還有米飯拌炒在一起。
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事先準備好的高湯就可以開始一勺一勺的慢慢加入鍋中。
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不要太擔心水份很少, 我覺得一開始可以先兩勺一起下, 因為前面白米還在剛開始的時候吸收水份很快, 瓦斯爐的火力也不要太大、大概就是瓦斯爐外圈的小火點起來就好了 。
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盡可能讓火力受熱均勻一點,所以剛開始的時候拌炒的速度要快一點。
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然後慢慢的吸收完了之後再加一勺和兩勺的高湯、再持續的拌炒。
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差不多高湯煮到9成之後、就可以讓火力稍微大一點點、水分可吸收快一點。
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慢慢吸收之後會發現白米越來越白、越來越大顆。
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這個時候就可以把炒好的香菇全部再放回鍋中、再把剩下的高湯加入, 慢慢的煮一下,
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然後開始下調味料, 加入適量的鹽巴跟現磨的黑胡椒粒。
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如果有下帕瑪森起司的話, 就可以省略鹽巴。
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這個時候高湯差不多都吸收就可以關火了, 稍微用鍋鏟拌均勻就可以準備食用了。
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因為我今天高湯的比例其實還蠻多的, 所以米芯都有熟, 那如果喜歡帶有一點米芯的話、我建議可以選無洗米, 或是白米洗好之後完全不要泡、直接煮就會有米芯的感覺。
