防疫宅料理~~麻辣胡椒蝦初體驗
描述
夏天的啤酒屋胡椒蝦肯定是大家的心頭好、香香辣辣又酥脆的口感配上冰涼的啤酒,真的是夏日的一大享受。但因為疫情宅在家不能出門, 胡椒蝦熱炒之後再外帶回家可能也不酥脆了, 因為我沒有用氣炸鍋, 就用網路的方法在平底鍋慢慢煸炒。第一餐剛炒好表面不夠乾燥吃起來不夠酥脆。可是後來第二餐再回鍋小火慢煸到表面乾燥之後,蝦殼咬起來真的卡滋卡滋的很脆口, 所以我覺得可以試著在家裡解鎖這一道熱炒店No 1料理。
份量
時間
食材
步驟
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事先將白刺蝦提早半天拿出來解凍。
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調味料中乾燥香料的部分也先放在米杯裡面用湯匙攪拌均勻。其實我覺得我今天的白刺蝦份量太少,所以這樣的份量有點口味太重, 我建議蝦子可能至少要半斤以上比較適合。
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然後將香辛料全部都先切好放在一起。
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接著來處理蝦子。我今天的白刺蝦起來蠻乾淨的, 不過還是有用牙籤去泥腸。
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然後再用料理剪刀將前面是比較多刺、蝦鬚的地方都剪除掉, 這樣炒的時候也比較方便吃的時候也比較不會刺到。
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所有食材都備好後就可以來熱炒胡椒蝦了。
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先把吹風機插電後準備好。
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先將白刺蝦還有米酒頭先放入鍋中開中火、稍稍把蝦殼表面水份烤乾。
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米酒頭的還有白刺蝦的鮮味香氣混合之後、也可以同時達到去腥的效果。
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讓白刺蝦還有米酒頭的快速燒開。
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淋上一大匙的葵花油、再一起拌炒讓香辛料的香氣可以散發出來。
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接著先下一半的乾粉調味料、小心的讓蝦子表面全部沾上去。
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乾粉都吸收之後, 再將剩下的一半也再倒進鍋中,
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然後仔細的拌炸讓所有的蝦殼都沾附上調味料。
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接著開吹風機的小風量, 一邊將瓦斯爐也轉小火,邊炒也邊吹風。吹風機最大的用意是讓鍋子裡蝦殼上面的部分也可以快速吹乾表面, 這樣吃起來的時候才會喀滋喀滋的很脆。
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但是要小心是吹風機風量不要太大, 因為風太大的話會一口氣把調味料吹出鍋子, 那就會搞得整個瓦斯爐很可怕。
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整個拌炒完之後最後再灑上翠綠的蔥花, 關火上桌擺盤。
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一開始擺成平面的時候、覺得好像不太出色。
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上網看了一下大家的胡椒蝦作品, 發現要學熱炒店一樣, 胡椒蝦的排法就是要一圍一圈的鍋子, 看起來才會好吃。這道菜真的是夏日炎炎的香辣可口料理、配上冰涼的飲料還有青菜就是一個很棒的一餐。
