DIY:純白、原味蘿蔔糕

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如果你跟我們一樣,不喜歡蘿蔔糕裡有雜七雜八的味道,那就可以跟我們一起在家自製原味蘿蔔糕,其實並不需要很久的時間,簡單又方便,完全無負擔添加物、美味又健康。
客家傳統作法好像是要手工將蘿蔔"剉簽",現在有果汁機,攪一下就好了,口感也很Q,不用那麼累! 你看我們兩個連圍裙都不用穿,比包水餃還更"不沾"衣物呢!^_^

食材

蘿蔔 2條
在來米粉 600g
5茶匙
10g
器具
蒸籠/或10人份電鍋 1組
蒸麵巾 1張
傳統果汁機 1台
不銹鋼炒菜鍋 1只
  • 1[器具1] 蒸麵巾:料理開始進行時,就可以將蒸麵巾浸泡鹽水數十分鐘備用。
  • 2[器具2] 不銹鋼炒菜鍋
  • 3[器具3] 傳統果汁機
  • 4[器具4] 不銹鋼蒸鍋
  • 5步驟1:蘿蔔兩大條洗淨削皮
  • 6步驟2:取四分之一去皮後的蘿蔔,切長絲狀以增進口感用(在此就是半條蘿蔔的量),切完後放入炒菜鍋中備用。
  • 7步驟3:其餘蘿蔔切塊,準備進入果汁機。
  • 8步驟4:在果汁機攪拌杯中,分批放入:蘿蔔塊 => 在來米粉 => 水適量(約為攪拌杯中蘿蔔塊的九分高度)。攪拌均勻。
  • 9步驟5:將鹽水洗淨的蒸麵巾鋪在不銹鋼蒸籠上,下方放入半桶以上的清水準備蒸煮用。
  • 10步驟6:每一批打勻後的[蘿蔔+在來米]水,都聚集到炒菜鍋中,和之前已經切好的蘿蔔絲放在鍋裡。。
  • 11步驟7:收集整鍋都是[蘿蔔+在來米]水,加入5-6茶匙鹽,和10g油,用中火攪拌。原本的蘿蔔水會越來越黏稠,直到攪不動後就可以停止了,大約是5-10分鐘。
  • 12步驟8:接著可以將結塊的蘿蔔糕,從炒菜鍋分批放到蒸籠上的蒸麵巾中,鋪平、包好、壓平。
  • 13步驟9:接著用大火蒸煮一小時後,關火放涼後,就可以切塊來吃了。
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小撇步

1. 據說客家傳統做法是要用手攪拌在來米粉,但是其實用果汁機快速、方便又均勻。
2. 對於喜歡品嘗淡淡蘿蔔糕原味的人,其實炒熟時可以不放入太多的料,待上桌後再依每個人不同口味沾醬料便是皆大歡喜。

2013/02/06 發表 2.4 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問水加多少?

4 年前
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這週末想來做做看~~

4 年前
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用方的鋁箔盤成形真是好方法,感謝!!

5 年前