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熱炒必學! 台式三杯雞 難度★★

熱炒必學!  台式三杯雞 難度★★

描述

三杯起源於江西 一開始使用的是甜酒釀、豬油、醬油各一杯,後來在台灣演變為客家菜系酒釀改為米酒,豬油改為麻油 所以台式的三杯是指『米酒、醬油、麻油』。

今天的作法有調整成小朋友或口味清淡的人也很愛的味道! 比較不油膩~
非常下飯 也不會太鹹

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 準備食材 (家裡沒老薑了用嫩薑代替) 
老薑口味較辛辣香氣足 更適合做三杯料理
嫩薑口感脆脆的也別有一番風味

    準備食材 (家裡沒老了用嫩代替) 老口味較辛辣香氣足 更適合做三杯料理 嫩口感脆脆的也別有一番風味

  • 薑逆紋切薄片

    逆紋切薄片

  • 杏鮑菇切兩公分厚的片

    杏鮑菇切兩公分厚的片

  • 切十字花刀更入味(切到一半的位置就好)

    切十字花刀更入味(切到一半的位置就好)

  • 辣椒切圈 (怕辣的可以剖半去籽)

    辣椒切圈 (怕辣的可以剖半去籽)

  • 蔥切段

    切段

  • 熱鍋皮朝下煎出雞油

    熱鍋皮朝下煎出雞油

  • 煎至金黃取出切六至八塊

    煎至金黃取出切六至八塊

  • 下少許橄欖油煸乾薑片

    下少許橄欖油煸乾

  • 下蒜頭 雞腿肉 杏鮑菇 少許米酒(去腥 水分幫助肌肉軟嫩)

    頭 雞腿肉 杏鮑菇 少許米酒(去腥 水分幫助肌肉軟嫩)

  • 下蔥段 辣椒圈 翻炒

    辣椒圈 翻炒

  • 調味 醬油 跟冰糖

    調味 醬油 跟冰糖

  • 下三分之一的九層塔翻炒

    下三分之一的九層塔翻炒

  • 剩餘九層塔淋上麻油

    剩餘九層塔淋上麻油

  • 倒入砂鍋或鑄鐵鍋(沒有的話直接關火下剩餘九層塔其少許米酒嗆香氣即可)

    倒入砂鍋或鑄鐵鍋(沒有的話直接關火下剩餘九層塔其少許米酒嗆香氣即可)

  • 鋪上剩餘九層塔

    鋪上剩餘九層塔

  • 蓋上蓋子淋上少許米酒嗆香氣 即可上桌
開蓋的那一瞬間 所有人都會用仰慕的眼神看著你!

    蓋上蓋子淋上少許米酒嗆香氣 即可上桌 開蓋的那一瞬間 所有人都會用仰慕的眼神看著你!

小撇步

一 不用麻油煸薑片 不會有苦味
二 薑片煸乾一點
三 下蔥段辣椒後到調味盡可能保持中火 鍋氣很重要!

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Casual Kitchen 26 食譜 364 粉絲

宏國德霖科技大學 廚藝系 墨賞新鐵板料理 早安東尼早午餐 中西餐 米食 飲料調製 丙級證照 嗨 我是Allen 歡迎來到我的休閒廚房 料理不只是要讓人添飽肚子,獲得身體必需的營養素之外,也會影響你一天的心情,讓我們一起動手實作吧! 每個星期五固定發表食譜 讓你周末可以在家享受悠閒的料理時光 (當兵暫停更新) IG 🔎d1600000

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