美式淋醬肉桂捲（濕潤進階版）
描述
之前的肉桂捲市集，整個擠爆這項甜品的愛好者。喜歡肉桂捲的朋友們對於那獨特的香氣真的難以抗拒，想過用簡單的食材與步驟呈現這道濕潤、有層次帶飽足感的點心嗎，跟著步驟、注意細節，美味上桌！
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份量
時間
食材
步驟
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將除了奶油的材料放入攪拌盆中拌勻。可以用湯勺或筷子先翻拌，加速濕性材料的混合。
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差不多看不到粉粒時，加入室溫奶油，此時可以用手操作，麵團還是處於濕黏的狀態，使麵團充分混合即可準備第一次發酵。
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可以加蓋或用保鮮膜，放置室溫約1個鐘頭，麵團膨脹1.5至2倍即可。
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在桌面灑上一些麵粉，將一次發酵好的麵團桿平，途中發現麵團濕黏，可以拍上一些麵粉防沾。
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桿平後在表面抹上一層奶油，接著依個人喜好鋪上黑糖與肉桂粉，喜歡堅果的也可以在此加入。
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一般簡單的作法，直接將麵團滾捲切塊即可。這次做個花紋圖案，將麵團量測三等份，像蓋棉被一樣，往中間疊加，先蓋左邊或先蓋右邊都可以。
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把各個邊的封口壓緊，將麵團轉向，均分成八份。
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取任一份，在長邊劃開兩刀。
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像綁辮子一樣，往中間交纏，最後把底部的封口壓緊。
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順時針方向，把麵團滾成球狀，要把收尾處滾捲到上頭、底部都沒有關係，整份呈現一個完整的球狀即可。
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將完成的麵團放置烤盤做二次發酵，時間大概為30-40分鐘，放在室溫即可。
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待麵團再膨脹約1.5倍大時，即可放入烤箱。
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上下火200度烤約20-30分鐘，可在烘烤前塗上一層全蛋液，可以增加香氣、色澤與口感。
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在烘烤約莫一半的時間，可以來製作淋醬。水與黑糖以1:1的方式煮滾備用。
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滾沸後倒入鮮奶油（與水、黑糖皆是1:1:1）充分混合，途中會多次產生氣泡，要不停攪拌、注意火候。顏色會逐步變深，煮至想要的色澤。
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沒有淋醬的，甜味比較淡，上面的花紋會比較清晰，可以更充分品嚐表層烘烤的脆殼口感。
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個人非常推薦淋醬的版本，不僅本身吃的到肉桂的香氣，黑糖與鮮奶油帶出的甜味完全把肉桂捲上升一個檔次，重度甜品愛好者很值得嘗試。
小撇步
步驟11:因為麵團經發酵後會再次漲大，建議如果要讓形狀更加好看，要記得放入烤模，不然容易不規則成長。
步驟五：黑糖與鮮奶油上色速度很快，切記攪動，不要煮焦。
此份食譜大概可以做八顆肉桂捲。
圓形滾捲造型可參考：
https://icook.tw/recipes/234677?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
