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半半媽的深夜廚房
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手揉香Q貝果

手揉香Q貝果

份量

2 人份

時間

180 分鐘

食材

原味貝果
可可貝果
燙貝果水

步驟

  • 先準備好材料,這是原味貝果

    先準備好材料,這是原味貝果

  • 除了奶油跟鮮奶之外的材料都倒進盆裡

高筋麵粉先倒入,砂糖跟酵母放在一起,鹽放在砂糖跟酵母的對面

鹽跟酵母千萬別放一起,會影響發酵

    除了奶油跟鮮奶之外的材料都倒進盆裡 高筋麵粉先倒入,砂糖跟酵母放在一起,鹽放在砂糖跟酵母的對面 鹽跟酵母千萬別放一起,會影響發酵

  • 慢慢將鮮奶加入,邊加邊用刮刀攪拌

    慢慢將鮮奶加入,邊加邊用刮刀攪拌

  • 大致成團之後就可以將麵團移至桌上揉麵

    大致成團之後就可以將麵團移至桌上揉麵

  • 揉麵時間大約10-15分左右,就可以加入室溫軟化的無鹽奶油

    揉麵時間大約10-15分左右,就可以加入室溫軟化的無鹽奶油

  • 將奶油揉進麵團裡,此步驟約揉五分鐘左右

揉完的麵團切一小塊檢查薄膜狀態,這樣粗糙的膜就可以了

    將奶油揉進麵團裡,此步驟約揉五分鐘左右 揉完的麵團切一小塊檢查薄膜狀態,這樣粗糙的膜就可以了

  • 將麵團放進盆裡,表面噴些水,移至密閉空間(烤箱、微波爐)內發酵35分鐘

    將麵團放進盆裡,表面噴些水,移至密閉空間(烤箱、微波爐)內發酵35分鐘

  • 發酵好的麵團,手指沾水插入麵團不回彈即完成發酵

    發酵好的麵團,手指沾水插入麵團不回彈即完成發酵

  • 將麵團分切成五份,一份麵團約50克左右

    將麵團分切成五份,一份麵團約50克左右

  • 將分切好的麵團揉圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

    將分切好的麵團揉圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

  • 取一份麵團,光滑面朝下,桿平成正方

    取一份麵團,光滑面朝下,桿平成正方

  • 由下往上捲,收口處捏緊

    由下往上捲,收口處捏緊

  • 收口朝上,將麵條一端稍微搓細,一端用桿麵棍壓平

    收口朝上,將麵條一端稍微搓細,一端用桿麵棍壓平

  • 捲起來,收口處一樣捏緊

    捲起來,收口處一樣捏緊

  • 整形好的麵團放在饅頭紙上,放進密閉空間發酵35分鐘

    整形好的麵團放在饅頭紙上,放進密閉空間發酵35分鐘

  • 發酵剩15分鐘時可以開始以上火210,下火200度預熱烤箱

開始準備燙貝果的水,水800克加入10克的砂糖或是蜂蜜,把水煮滾後轉小火

    發酵剩15分鐘時可以開始以上火210,下火200度預熱烤箱 開始準備燙貝果的水,水800克加入10克的砂糖或是蜂蜜,把水煮滾後轉小火

  • 將發酵好的貝果連同饅頭紙拿起來,正面下水燙20秒

燙貝果的水請全程用小火

    將發酵好的貝果連同饅頭紙拿起來,正面下水燙20秒 燙貝果的水請全程用小火

  • 翻面抽掉饅頭紙再燙20秒

    翻面抽掉饅頭紙再燙20秒

  • 用篩網濾掉水份,放置烤盤上

    用篩網濾掉水份,放置烤盤上

  • 入爐前刷上一層鮮奶

    入爐前刷上一層鮮奶

  • 上火210度下火200度烤20分鐘即可

    上火210度下火200度烤20分鐘即可

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