手揉香Q貝果

半半媽的深夜廚房
45 食譜 418 粉絲

份量

2 人份

時間

180 分鐘

食材

原味貝果
150克
2.5克
15克
1.5克
90克
7.5克
可可貝果
135克
15克
2.5克
25克
1.5克
90克
燙貝果水
800克

步驟

  • 先準備好材料,這是原味貝果

    先準備好材料,這是原味貝果

  • 除了奶油跟鮮奶之外的材料都倒進盆裡

高筋麵粉先倒入,砂糖跟酵母放在一起,鹽放在砂糖跟酵母的對面

鹽跟酵母千萬別放一起,會影響發酵

    除了奶油跟鮮奶之外的材料都倒進盆裡 高筋麵粉先倒入,砂糖跟酵母放在一起,鹽放在砂糖跟酵母的對面 鹽跟酵母千萬別放一起,會影響發酵

  • 慢慢將鮮奶加入,邊加邊用刮刀攪拌

    慢慢將鮮奶加入,邊加邊用刮刀攪拌

  • 大致成團之後就可以將麵團移至桌上揉麵

    大致成團之後就可以將麵團移至桌上揉麵

  • 揉麵時間大約10-15分左右,就可以加入室溫軟化的無鹽奶油

    揉麵時間大約10-15分左右,就可以加入室溫軟化的無鹽奶油

  • 將奶油揉進麵團裡,此步驟約揉五分鐘左右

揉完的麵團切一小塊檢查薄膜狀態,這樣粗糙的膜就可以了

    將奶油揉進麵團裡,此步驟約揉五分鐘左右 揉完的麵團切一小塊檢查薄膜狀態,這樣粗糙的膜就可以了

  • 將麵團放進盆裡,表面噴些水,移至密閉空間(烤箱、微波爐)內發酵30分鐘

    將麵團放進盆裡,表面噴些水,移至密閉空間(烤箱、微波爐)內發酵30分鐘

  • 發酵好的麵團,手指沾水插入麵團不回彈即完成發酵

    發酵好的麵團,手指沾水插入麵團不回彈即完成發酵

  • 將麵團分切成五份,一份麵團約50克左右

    將麵團分切成五份,一份麵團約50克左右

  • 將分切好的麵團揉圓,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

    將分切好的麵團揉圓,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

  • 取一份麵團,光滑面朝下,桿平成正方

    取一份麵團,光滑面朝下,桿平成正方

  • 由下往上捲,收口處捏緊

    由下往上捲,收口處捏緊

  • 收口朝上,將麵條一端稍微搓細,一端用桿麵棍壓平

    收口朝上,將麵條一端稍微搓細,一端用桿麵棍壓平

  • 捲起來,收口處一樣捏緊

    捲起來,收口處一樣捏緊

  • 整形好的麵團放在饅頭紙上,放進密閉空間發酵30分鐘

    整形好的麵團放在饅頭紙上,放進密閉空間發酵30分鐘

  • 發酵剩15分鐘時可以開始以上下火200度預熱烤箱

開始準備燙貝果的水,水800克加入10克的砂糖或是蜂蜜,把水煮滾後轉小火

    發酵剩15分鐘時可以開始以上下火200度預熱烤箱 開始準備燙貝果的水,水800克加入10克的砂糖或是蜂蜜,把水煮滾後轉小火

  • 將發酵好的貝果連同饅頭紙拿起來,正面下水燙20-30秒

燙貝果的水請全程用小火

    將發酵好的貝果連同饅頭紙拿起來,正面下水燙20-30秒 燙貝果的水請全程用小火

  • 翻面抽掉饅頭紙再燙20-30秒

    翻面抽掉饅頭紙再燙20-30秒

  • 用篩網濾掉水份,放置烤盤上

    用篩網濾掉水份,放置烤盤上

  • 入爐前刷上一層鮮奶

    入爐前刷上一層鮮奶

  • 上下火200度烤20分鐘即可

    上下火200度烤20分鐘即可

6,673 瀏覽
分享至:
avatar
半半媽的深夜廚房 45 食譜 418 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

鱸魚湯 起司鍋 巫婆手指餅乾 四季豆 家常菜 麻油 螞蟻上樹 白蘿蔔 松阪豬 山藥排骨湯 白菜 芋頭 包子 氣炸鍋 吻仔魚 地瓜球 雞湯 生菜沙拉 螃蟹 雞蛋豆腐 娃娃菜 三杯雞 萬聖節餅乾 薑母鴨 雞胸肉 麻婆豆腐 吐司 蛋糕 芥菜 電鍋 早餐 三杯杏鮑菇 高麗菜 紅蘿蔔 臭臭鍋 苦瓜排骨湯 藥燉排骨 鮮奶油 南瓜饅頭 餅乾 泡菜煎餅 回鍋肉 麵疙撘 酸菜白肉鍋 豬肝湯 羊肉爐 磅蛋糕 綠花椰菜