手揉香Q貝果

食材
步驟
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先準備好材料,這是原味貝果
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除了奶油跟鮮奶之外的材料都倒進盆裡 高筋麵粉先倒入,砂糖跟酵母放在一起,鹽放在砂糖跟酵母的對面 鹽跟酵母千萬別放一起,會影響發酵
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慢慢將鮮奶加入,邊加邊用刮刀攪拌
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大致成團之後就可以將麵團移至桌上揉麵
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揉麵時間大約10-15分左右,就可以加入室溫軟化的無鹽奶油
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將奶油揉進麵團裡,此步驟約揉五分鐘左右 揉完的麵團切一小塊檢查薄膜狀態,這樣粗糙的膜就可以了
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將麵團放進盆裡,表面噴些水,移至密閉空間(烤箱、微波爐)內發酵35分鐘
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發酵好的麵團,手指沾水插入麵團不回彈即完成發酵
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將麵團分切成五份,一份麵團約50克左右
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將分切好的麵團揉圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
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取一份麵團,光滑面朝下,桿平成正方
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由下往上捲,收口處捏緊
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收口朝上,將麵條一端稍微搓細,一端用桿麵棍壓平
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捲起來,收口處一樣捏緊
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整形好的麵團放在饅頭紙上,放進密閉空間發酵35分鐘
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發酵剩15分鐘時可以開始以上火210,下火200度預熱烤箱 開始準備燙貝果的水,水800克加入10克的砂糖或是蜂蜜,把水煮滾後轉小火
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將發酵好的貝果連同饅頭紙拿起來,正面下水燙20秒 燙貝果的水請全程用小火
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翻面抽掉饅頭紙再燙20秒
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用篩網濾掉水份,放置烤盤上
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入爐前刷上一層鮮奶
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上火210度下火200度烤20分鐘即可