川味三寶牛肉麵_電鍋料理
描述
炒香花椒粒、乾辣椒和豆瓣醬，加上滿滿的牛腱牛肚和牛筋，用電鍋燉好燉滿一整鍋的牛三寶。直接切片撒蔥花，便是一道豐盛的拼盤。加點麵添些湯，便是一碗料多味美的川味牛肉麵。一鍋兩吃法，幸福滿滿滿♪
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份量
時間
食材
步驟
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備好所有食材。牛肚牛筋，提前一天處理好(步驟2、3)。牛腱心切塊狀(步驟4)，白蘿蔔削皮切半月狀，洋蔥半顆不切，薑切片，蒜頭剝外膜，青蔥切段。
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【牛筋牛肚汆燙】取一鍋水，水量須能淹過食材，放進汆燙食材後，開大火煮滾。水滾，先放進[牛筋]汆燙5分鐘，接著放進[牛肚]一起汆燙5分鐘。再同時撈出，沖冷水洗淨備用。
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【牛筋事先燉軟】取出電鍋，(內鍋)放進牛筋、5米杯清水量。(外鍋)則加進2米杯水量，蓋上鍋蓋，進行燉煮，共進行兩次。燉煮完成時，利用餘熱續燜軟熟至少6小時。(此高湯保留)(冷卻後移入冰箱冷藏)
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【牛腱心分切】牛腱心外皮的厚筋膜，用刀稍微去除，再(如圖)分切成厚度2公分的塊狀。
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接著，放進牛腱心，先中火煎香。再加進調味料炒香。
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取出電鍋，(內鍋)放進剩下的所有食材，和步驟6的炒料，並倒入(步驟3)保留的高湯。(外鍋)加進2米杯水量，蓋上鍋蓋，進行燉煮，共進行兩次。(耗時90分鐘)
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燉煮完成時，可將湯汁過濾一次，只保留牛肉牛筋牛肚，和白蘿蔔。待湯汁冷卻，即移入冰箱冷藏浸泡一夜入味。隔日覆熱，切片拼盤，撒蔥花端上桌。
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亦可，另起一鍋滾水，水滾放進麵條，依外包裝所示時間將麵條烹煮好，再與牛三寶組合盛碗。
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料多味美的川味三寶牛肉麵~完成♪
![【牛筋牛肚汆燙】取一鍋水，水量須能淹過食材，放進[汆燙食材]後，開大火煮滾。水滾，先放進[牛筋]汆燙5分鐘，接著放進[牛肚]一起汆燙5分鐘。再同時撈出，沖冷水洗淨備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1957694%2F431e6ce3cc31d9a3.jpg&width=800)
![起油鍋(入2大匙香油)，小火炒香[爆香材料]。花椒粒和乾辣椒須經煸香，才能提引出香氣來。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1957712%2F06d6b41f8a4eddce.jpg&width=800)
![接著，放進牛腱心，先中火煎香。再加進[調味料]炒香。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1957713%2F104540926cf388a1.jpg&width=800)
小撇步
1.用的是量米杯，1米杯=180ml。
2.食譜配方約小辣，喜辣可多加[乾辣椒]，喜麻可多添[花椒粒]。
3.牛筋須較長的時間燉煮燜軟，故提前一天料理。
4.如未使用牛筋牛肚，可從(步驟4)開始料理。
5.滷包購於中藥行，1包15元，添加可增香氣，省略亦可。
6.牛腱心、牛筋和牛肚，經滷汁浸泡，才會更入味更好吃。
