川味三寶牛肉麵_電鍋料理

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描述

炒香花椒粒、乾辣椒和豆瓣醬,加上滿滿的牛腱牛肚和牛筋,用電鍋燉好一整鍋的牛三寶。切片撒蔥花,便成了料多味美的三寶拼盤。加點麵添些湯,便成了一碗豐盛的川味牛肉麵。一鍋兩吃法,幸福滿滿滿♪

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份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

650g(2顆)
200g(1片)
200g(2條)
150g
100g(1/2顆)
5米杯(900ml)
爆香材料
2大匙
4片
6瓣
1支
1大匙
2大匙
調味料
0.5米杯
0.5米杯
1大匙
2大匙
2大匙
汆燙食材
1支
2片
2大匙
看全部食材 

步驟

  • 備好所有食材。牛肚牛筋,提前一天處理好(步驟2、3)。牛腱心切塊狀(步驟4),白蘿蔔削皮切半月狀,洋蔥半顆不切,薑切片,蒜頭剝外膜,青蔥切段。

    備好所有食材。牛肚牛筋,提前一天處理好(步驟2、3)。牛腱心切塊狀(步驟4),白蘿蔔削皮切半月狀,洋蔥半顆不切,薑切片,蒜頭剝外膜,青蔥切段。

  • 【牛筋牛肚汆燙】取一鍋水,水量須能淹過食材,放進[汆燙食材]後,開大火煮滾。水滾,先放進[牛筋]汆燙5分鐘,接著放進[牛肚]一起汆燙5分鐘。再同時撈出,沖冷水洗淨備用。

    【牛筋牛肚汆燙】取一鍋水,水量須能淹過食材,放進汆燙食材後,開大火煮滾。水滾,先放進[牛筋]汆燙5分鐘,接著放進[牛肚]一起汆燙5分鐘。再同時撈出,沖冷水洗淨備用。

  • 【牛筋燉軟】取出電鍋,(內鍋)放進牛筋、5米杯清水量。(外鍋)則加進2米杯水量,蓋上鍋蓋,進行燉煮,共進行兩次。燉煮完成時,利用餘熱續燜軟熟至少6小時。(此高湯保留)(冷卻後可移入冰箱冷藏)

    【牛筋燉軟】取出電鍋,(內鍋)放進牛筋、5米杯清水量。(外鍋)則加進2米杯水量,蓋上鍋蓋,進行燉煮,共進行兩次。燉煮完成時,利用餘熱續燜軟熟至少6小時。(此高湯保留)(冷卻後可移入冰箱冷藏)

  • 【牛腱心分切】牛腱心外皮的厚筋膜,可先用刀稍微去除,也可不理會。再(如圖),分切成厚度2公分的塊狀。

    【牛腱心分切】牛腱心外皮的厚筋膜,可先用刀稍微去除,也可不理會。再(如圖),分切成厚度2公分的塊狀。

  • 【開工♪】起油鍋(入2大匙香油),小火炒香[爆香材料]。花椒粒和乾辣椒須經煸香,才能提引出香氣,牛肉麵的香氣才會豐足。

    【開工♪】起油鍋(入2大匙香油),小火炒香爆香材料。花椒粒和乾辣椒須經煸香,才能提引出香氣,牛肉麵的香氣才會豐足。

  • 接著,放進牛腱心,中火煎香。再加進[調味料]炒香,即可將此鍋炒料全部倒進(內鍋)裡。

    接著,放進牛腱心,中火煎香。再加進調味料炒香,即可將此鍋炒料全部倒進(內鍋)裡。

  • 取出電鍋,(內鍋)再放進尚未烹煮到的所有食材,並倒入(步驟3)保留的高湯。(外鍋)則加進2米杯水量,蓋上鍋蓋,進行燉煮,共進行兩次。(耗時90分鐘)

    取出電鍋,(內鍋)再放進尚未烹煮到的所有食材,並倒入(步驟3)保留的高湯。(外鍋)則加進2米杯水量,蓋上鍋蓋,進行燉煮,共進行兩次。(耗時90分鐘)

  • 【湯汁過濾】燉煮完成時,用篩網將湯汁過濾一次,只保留牛腱心、牛筋、牛肚和白蘿蔔,擺盤較美。(也可切片撒蔥花,三寶拼盤直接端上桌)

    【湯汁過濾】燉煮完成時,用篩網將湯汁過濾一次,只保留牛腱心、牛筋、牛肚和白蘿蔔,擺盤較美。(也可切片撒蔥花,三寶拼盤直接端上桌)

  • 【煮麵條】另起一鍋滾水,水滾放進麵條,並依外包裝所示時間烹煮。最後,再與牛三寶一起組合盛碗便完成。

    【煮麵條】另起一鍋滾水,水滾放進麵條,並依外包裝所示時間烹煮。最後,再與牛三寶一起組合盛碗便完成。

  • 料多味美的川味三寶牛肉麵~香噴噴上桌♪

    料多味美的川味三寶牛肉麵~香噴噴上桌♪

小撇步

1.用的是量米杯,1米杯=180ml。
2.食譜配方約小辣,喜辣可多加[乾辣椒],喜麻可多添[花椒粒]。
3.牛筋須較長的時間燉煮燜軟,建議提前一天料理。
4.如未使用牛筋牛肚,可從(步驟4)開始料理。
5.滷包購於中藥行,1包15元,添加可增香氣,省略亦可。
6.牛腱心、牛筋和牛肚,這三種食材都須經過滷汁浸泡,才會更入味更好吃。
7.食用前,再以(外鍋)1米杯水量,進行覆熱即可。

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