川味三寶牛肉麵_電鍋料理

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描述

炒香花椒粒、乾辣椒和豆瓣醬,加上滿滿的牛腱牛肚和牛筋,用電鍋燉好燉滿一整鍋的牛三寶。直接切片撒蔥花,便是一道豐盛的拼盤。加點麵添些湯,便是一碗料多味美的川味牛肉麵。一鍋兩吃法,幸福滿滿滿♪

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份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

650g(2顆)
200g(1片)
200g(2條)
150g
100g(1/2顆)
5米杯(900ml)
爆香材料
2大匙
4片
6瓣
1支
1大匙
2大匙
調味料
0.5米杯
0.5米杯
1大匙
2大匙
2大匙
汆燙食材
1支
2片
2大匙
看全部食材 

步驟

  • 備好所有食材。牛肚牛筋,提前一天處理好(步驟2、3)。牛腱心切塊狀(步驟4),白蘿蔔削皮切半月狀,洋蔥半顆不切,薑切片,蒜頭剝外膜,青蔥切段。

    備好所有食材。牛肚牛筋,提前一天處理好(步驟2、3)。牛腱心切塊狀(步驟4),白蘿蔔削皮切半月狀,洋蔥半顆不切,薑切片,蒜頭剝外膜,青蔥切段。

  • 【牛筋牛肚汆燙】取一鍋水,水量須能淹過食材,放進[汆燙食材]後,開大火煮滾。水滾,先放進[牛筋]汆燙5分鐘,接著放進[牛肚]一起汆燙5分鐘。再同時撈出,沖冷水洗淨備用。

    【牛筋牛肚汆燙】取一鍋水,水量須能淹過食材,放進汆燙食材後,開大火煮滾。水滾,先放進[牛筋]汆燙5分鐘,接著放進[牛肚]一起汆燙5分鐘。再同時撈出,沖冷水洗淨備用。

  • 【牛筋事先燉軟】取出電鍋,(內鍋)放進牛筋、5米杯清水量。(外鍋)則加進2米杯水量,蓋上鍋蓋,進行燉煮,共進行兩次。燉煮完成時,利用餘熱續燜軟熟至少6小時。(此高湯保留)(冷卻後移入冰箱冷藏)

    【牛筋事先燉軟】取出電鍋,(內鍋)放進牛筋、5米杯清水量。(外鍋)則加進2米杯水量,蓋上鍋蓋,進行燉煮,共進行兩次。燉煮完成時,利用餘熱續燜軟熟至少6小時。(此高湯保留)(冷卻後移入冰箱冷藏)

  • 【牛腱心分切】牛腱心外皮的厚筋膜,用刀稍微去除,再(如圖)分切成厚度2公分的塊狀。

    【牛腱心分切】牛腱心外皮的厚筋膜,用刀稍微去除,再(如圖)分切成厚度2公分的塊狀。

  • 起油鍋(入2大匙香油),小火炒香[爆香材料]。花椒粒和乾辣椒須經煸香,才能提引出香氣來。

    起油鍋(入2大匙香油),小火炒香爆香材料。花椒粒和乾辣椒須經煸香,才能提引出香氣來。

  • 接著,放進牛腱心,先中火煎香。再加進[調味料]炒香。

    接著,放進牛腱心,先中火煎香。再加進調味料炒香。

  • 取出電鍋,(內鍋)放進剩下的所有食材,和步驟6的炒料,並倒入(步驟3)保留的高湯。(外鍋)加進2米杯水量,蓋上鍋蓋,進行燉煮,共進行兩次。(耗時90分鐘)

    取出電鍋,(內鍋)放進剩下的所有食材,和步驟6的炒料,並倒入(步驟3)保留的高湯。(外鍋)加進2米杯水量,蓋上鍋蓋,進行燉煮,共進行兩次。(耗時90分鐘)

  • 燉煮完成時,可將湯汁過濾一次,只保留牛肉牛筋牛肚,和白蘿蔔。待湯汁冷卻,即移入冰箱冷藏浸泡一夜入味。隔日覆熱,切片拼盤,撒蔥花端上桌。

    燉煮完成時,可將湯汁過濾一次,只保留牛肉牛筋牛肚,和白蘿蔔。待湯汁冷卻,即移入冰箱冷藏浸泡一夜入味。隔日覆熱,切片拼盤,撒蔥花端上桌。

  • 亦可,另起一鍋滾水,水滾放進麵條,依外包裝所示時間將麵條烹煮好,再與牛三寶組合盛碗。

    亦可,另起一鍋滾水,水滾放進麵條,依外包裝所示時間將麵條烹煮好,再與牛三寶組合盛碗。

  • 料多味美的川味三寶牛肉麵~完成♪

    料多味美的川味三寶牛肉麵~完成♪

小撇步

1.用的是量米杯,1米杯=180ml。
2.食譜配方約小辣,喜辣可多加[乾辣椒],喜麻可多添[花椒粒]。
3.牛筋須較長的時間燉煮燜軟,故提前一天料理。
4.如未使用牛筋牛肚,可從(步驟4)開始料理。
5.滷包購於中藥行,1包15元,添加可增香氣,省略亦可。
6.牛腱心、牛筋和牛肚,經滷汁浸泡,才會更入味更好吃。

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一個料理幸福的小小天地♪♫*•♪

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留言

共 1 則
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  • 邢儒
    邢儒

    用看的都好餓⋯⋯⋯

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