川味牛肉麵 好吃川味牛肉麵的關鍵點在於食材要選好, 辣豆瓣醬要選對,中藥包滷包要用好, 再加上烹調方式正確會成就一鍋好吃牛肉湯頭, 可做牛肉麵, 牛肉飯都可.

川味牛肉麵


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好吃川味牛肉麵的關鍵點在於食材要選好, 辣豆瓣醬要選對,中藥包滷包要用好, 再加上烹調方式正確會成就一鍋好吃牛肉湯頭, 可做牛肉麵, 牛肉飯都可.

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
2斤
1/2斤
2個
1條
1條
1個
8片
1個
2斤
1/2斤
調味料
2.5大匙
2大匙
4大匙
1小匙
1/2小匙
  • 1
    食材集合 - 牛腱, 牛腩先不切, 整條先川燙下去熬煮, 老薑切薄片, 洋蔥切片狀, 小白菜切段, 蕃茄1對8切開, 蔥切珠狀備用
  • 2
    用湯鍋裝適當水, 放滷包先煮.
  • 3
    牛腱整條先川燙用清水漂洗去血水, 牛腩也先川燙後 放入湯鍋中蓋鍋續煮.
  • 4
    另鍋用香油爆老薑片, 爆至薑片捲曲出香味,
  • 5
    再放入洋蔥片炒軟, 加入辣豆瓣醬,醬油膏,冰糖, 味精及水, 煮滾至洋蔥軟爛甜味釋出, 撈起食材,
  • 6
    湯汁過濾放入湯鍋一起煮開,
  • 7
    這時可加入紅白蘿蔔條 (一切四), 小火燜煮約1.5小時後
  • 8
    將牛腱牛腩紅白蘿蔔拿出 切片及切塊備用.
  • 9
    牛腱牛腩切片
  • 10
    湯鍋再放入番茄煮一下, 最後調味加鹽即可.
  • 11
    麵條入滾水煮5分鐘,撈於大碗中,加入牛肉湯、牛肉塊、小白菜、蔥花等即可享用.
小撇步

滷包 – 花椒粒 2大匙, 八角 2粒, 桂皮 2片, 干草 2片

2018/06/06 發表 4,215 瀏覽
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怎樣湯才不會濁濁的

a year ago
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作者回應

要先川燙去血水,川燙完再漂水如步驟三,這樣可確保湯不濁好喝。

a year ago
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滷包是什麼滷包?

a year ago
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作者回應

你好, 是中藥滷包, 去中藥行買, 跟他們說要滷紅燒牛肉的滷包.

a year ago

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