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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
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川味牛肉麵

川味牛肉麵

描述

好吃川味牛肉麵的關鍵點在於食材要選好, 辣豆瓣醬要選對,中藥包滷包要用好, 再加上烹調方式正確會成就一鍋好吃牛肉湯頭, 可做牛肉麵, 牛肉飯都可.

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份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 食材集合 - 牛腱, 牛腩先不切, 整條先川燙下去熬煮, 老薑切薄片, 洋蔥切片狀, 小白菜切段, 蕃茄1對8切開, 蔥切珠狀備用

    食材集合 - 牛腱, 牛腩先不切, 整條先川燙下去熬煮, 老薑切薄片, 洋蔥切片狀, 小白菜切段, 蕃茄1對8切開, 蔥切珠狀備用

  • 用湯鍋裝適當水, 放滷包先煮.

    用湯鍋裝適當水, 放滷包先煮.

  • 牛腱整條先川燙用清水漂洗去血水, 牛腩也先川燙後 放入湯鍋中蓋鍋續煮.

    牛腱整條先川燙用清水漂洗去血水, 牛腩也先川燙後 放入湯鍋中蓋鍋續煮.

  • 另鍋用香油爆老薑片, 爆至薑片捲曲出香味,

    另鍋用香油爆老薑片, 爆至薑片捲曲出香味,

  • 再放入洋蔥片炒軟, 加入辣豆瓣醬,醬油膏,冰糖, 味精及水, 煮滾至洋蔥軟爛甜味釋出, 撈起食材,

    再放入洋蔥片炒軟, 加入辣豆瓣醬,醬油膏,冰糖, 味精及水, 煮滾至洋蔥軟爛甜味釋出, 撈起食材,

  • 湯汁過濾放入湯鍋一起煮開,

    湯汁過濾放入湯鍋一起煮開,

  • 這時可加入紅白蘿蔔條 (一切四), 小火燜煮約1.5小時後

    這時可加入紅白蘿蔔條 (一切四), 小火燜煮約1.5小時後

  • 將牛腱牛腩紅白蘿蔔拿出 切片及切塊備用.

    將牛腱牛腩紅白蘿蔔拿出 切片及切塊備用.

  • 牛腱牛腩切片

    牛腱牛腩切片

  • 湯鍋再放入番茄煮一下, 最後調味加鹽即可.

    湯鍋再放入番茄煮一下, 最後調味加鹽即可.

  • 麵條入滾水煮５分鐘，撈於大碗中，加入牛肉湯、牛肉塊、小白菜、蔥花等即可享用.

    麵條入滾水煮５分鐘，撈於大碗中，加入牛肉湯、牛肉塊、小白菜、蔥花等即可享用.

小撇步

滷包 – 花椒粒 2大匙, 八角 2粒, 桂皮 2片, 干草 2片

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