香菇赤肉羹
描述
以前我還住在新北市時，在自己所就讀的國小門口附近，剛好有間賣赤肉羹的店，那是我以前還在工作時，很常去光顧的一間小店，而在去年的時候，聽聞這間店不再繼續營業了，讓人感到有點可惜，美味的赤肉羹再也吃不到了。當我搬回嘉義後，卻都是怎麼找都找不到那美味的赤肉羹，這時只好自己將袖子捲起，洗手做羹湯了。無論是什麼羹，在我們家都蠻受歡迎的，而當我將這碗香菇赤肉羹端上桌 ，也勾起了我許多美味的回憶。
食材
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步驟
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乾香菇事先泡冷水後切片、紅蘿蔔刨絲、木耳洗淨切細絲、香菜挑除梗切末、金針菇切兩段稍微沖洗，梅花肉切約1~1.5公分的條狀，加入醬油、味醂、米酒、五香粉、白胡椒粉、香油、全蛋拌勻，醃15~20分鐘(圖1)。
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將作法1.醃好的梅花肉條，加入8大匙地瓜粉及3大匙太白粉先攪拌一下，這時仍會發現還有些部份的乾粉(圖2)。
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放入鋼盆中，用手搓揉將剩餘的乾粉搓揉至完全黏在肉條上，若還有看到顆粒狀的濕小乾粉，可以先放置5分鐘後再繼續操作(因肉條上的粉會反潮，稍等一下就可以搓散)，待數分鐘後可以繼續搓揉至看不到顆粒狀，在所有的粉都牢牢的黏在肉條上，感覺乾乾的不覺得黏手即可(這感覺就像是在搓揉麵糰一樣)(圖3)。
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起油鍋，先將香菇炒香，加入3000c.c的水煮開(利用煮開水的時間，將生肉羹一一撕開備用)。
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水煮滾後轉成中小火，將生肉羹一一的放入水中，等肉羹浮上來這就表示熟了，撈起放入鋼盆中備用(圖4、圖5)。
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此時，加入筍絲、紅蘿絲、木耳絲、金針菇，並加入醬油、海鹽、鰹魚調味粉、白砂糖、白胡椒粉調味攪拌均勻，待再次的煮開，以玉米粉水芶薄芡，將全蛋打成蛋液後倒入關火拌勻，倒入作法4.的熟肉羹，盛入碗中，放上香菜、淋上烏醋、撒些白胡椒粉，即可。
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