水煮魚片（怕辣者慎食）
描述
一般人對於水煮的食材來說都覺得簡單，不就是水煮罷了，不！這道水煮魚片可是川菜名菜之一，美其名水煮，其實背後辣勁可是有本事才吃得下來的厚道，用原湯化原食的方式烹煮組合，讓辣不會搶了食材的鮮甜，讓魚的鮮更加鮮明。一碗白飯、一小鍋水煮魚片，這美味只能獨享。
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步驟
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將鱸魚清洗乾淨，拭去水份，隨魚骨片下魚肉。
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用平底鍋煮2碗水，將魚骨放入煮出味道來,大約5-10分鐘。
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瀝去碎魚骨，完成魚骨高湯。這是整道菜的鮮味精華。
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將魚肉切大塊，魚肉容易煮熟,所以大塊比較容易取食。
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加熱平底鍋，倒入食用油，洋蔥去老皮膜切細絲，放入拌炒爆香。
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將切大塊的魚肉鋪排在洋蔥絲上。
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用炒洋蔥的油加入香辛料爆香，加入鹽巴調味。
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將炒好的香辛料倒入魚肉上。
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灑上小磨坊白胡椒粉調香提味。
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將平底鍋加入魚骨高湯煮沸。
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淋上煮沸的魚骨高湯，在將砂鍋移到瓦斯爐上加熱到魚骨高湯2次沸騰即可熄火。
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上菜嘍。
小撇步
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