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ching
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水煮魚片(怕辣者慎食)

水煮魚片(怕辣者慎食)

描述

一般人對於水煮的食材來說都覺得簡單,不就是水煮罷了,不!這道水煮魚片可是川菜名菜之一,美其名水煮,其實背後辣勁可是有本事才吃得下來的厚道,用原湯化原食的方式烹煮組合,讓辣不會搶了食材的鮮甜,讓魚的鮮更加鮮明。一碗白飯、一小鍋水煮魚片,這美味只能獨享。

14 說讚

份量

1 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 將鱸魚清洗乾淨,拭去水份,隨魚骨片下魚肉。

    將鱸魚清洗乾淨,拭去水份,隨魚骨片下魚肉。

  • 用平底鍋煮2碗水,將魚骨放入煮出味道來,大約5-10分鐘。

    用平底鍋煮2碗水,將魚骨放入煮出味道來,大約5-10分鐘。

  • 瀝去碎魚骨,完成魚骨高湯。這是整道菜的鮮味精華。

    瀝去碎魚骨,完成魚骨高湯。這是整道菜的鮮味精華。

  • 將魚肉切大塊,魚肉容易煮熟,所以大塊比較容易取食。

    將魚肉切大塊,魚肉容易煮熟,所以大塊比較容易取食。

  • 加熱平底鍋,倒入食用油,洋蔥去老皮膜切細絲,放入拌炒爆香。

    加熱平底鍋,倒入食用油,洋蔥去老皮膜切細絲,放入拌炒爆香。

  • 將炒過的洋蔥絲放入小砂鍋底部,炒過的洋蔥風味更佳。

    將炒過的洋蔥絲放入小砂鍋底部,炒過的洋蔥風味更佳。

  • 將切大塊的魚肉鋪排在洋蔥絲上。

    將切大塊的魚肉鋪排在洋蔥絲上。

  • 辛香料處理,薑切成薑末,蒜頭切成蒜末朝天紅辣椒切成膜,加上花椒。

    辛香料處理,切成末,頭切成末朝天紅辣椒切成膜,加上花椒

  • 用炒洋蔥的油加入香辛料爆香,加入鹽巴調味。

    用炒洋蔥的油加入香辛料爆香,加入鹽巴調味。

  • 將炒好的香辛料倒入魚肉上。

    將炒好的香辛料倒入魚肉上。

  • 灑上小磨坊白胡椒粉調香提味。

    灑上小磨坊白胡椒粉調香提味。

  • 青蔥洗淨切成蔥花灑上。

    洗淨切成花灑上。

  • 將平底鍋加入魚骨高湯煮沸。

    將平底鍋加入魚骨高湯煮沸。

  • 淋上煮沸的魚骨高湯,在將砂鍋移到瓦斯爐上加熱到魚骨高湯2次沸騰即可熄火。

    淋上煮沸的魚骨高湯,在將砂鍋移到瓦斯爐上加熱到魚骨高湯2次沸騰即可熄火。

  • 上菜嘍。

    上菜嘍。

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ching 1,753 食譜 2,757 粉絲

ching是一個愛吃、愛玩,面對自己的夢想義無反顧往前行的小女子,吃是前進的動力,透過cooking讓自己成長茁壯,透過Hand made讓生活變得多采多姿,人生不該只有停留在原地打轉的權利,我們有義務繼續往前走,如果,你也是一個不甘於平淡的人,那就快跟上ching腳步吧~

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